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牛肉总是炒得又老又塞牙?试试这做法,肉又滑又嫩特别香的做法

牛肉总是炒得又老又塞牙?试试这做法,肉又滑又嫩特别香

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作者: 君歌小食堂
君歌小食堂
经常下厨的就知道,自己做牛肉,往往会发现口感是又硬又柴,甚至还会塞牙.....究其原因主要是没有掌握好技巧,今天黄小厨就跟大家分享三个小窍门,这样以后就能做出又嫩又好吃的小炒牛肉啦~

用料

牛肉总是炒得又老又塞牙?试试这做法,肉又滑又嫩特别香的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛肉切成薄片、青椒切段、洋葱切圈、葱姜蒜切好备用(牛肉可以选择牛腿肉,全部都是瘦肉,口感更佳)。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好的牛肉加入半勺盐、少量植物油、一勺生抽、一勺料酒、姜丝、少许淀粉抓匀,腌制10分钟;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中下油,6成热下入牛肉大火煸炒几下,加入2勺料酒和1勺米醋调味,再煸炒至变色后盛起备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里下油,倒入洋葱炒出香味,再倒入青椒炒至断生。(因为汤管家忘买洋葱了,所以放了些胡萝卜凑数啦)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后倒入牛肉、葱姜蒜,快速翻炒;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入1勺蚝油,2小勺生抽,1勺老抽,1勺白糖、少许的盐调味。开大火翻炒均匀,简单煸炒即可出锅啦~

牛肉总是炒得又老又塞牙?试试这做法,肉又滑又嫩特别香的小贴士

❥小窍门一 厨师界流传:“横切牛羊,竖切猪”。牛肉横刀切,鲜嫩易嚼不塞牙。也就是说,牛肉要逆着肉的纹理切,即刀和肉的纹理呈90度的垂直,这样切出来的肉片,鲜嫩易嚼不塞牙哦。(反之,如果顺着纹理切,就很容易咬不动) ❥小窍门二 腌牛肉加点植物油(玉米油之类的),炒的时候才更容易滑散,不至于都黏在 ❥小窍门三 在煸炒牛肉时,加一勺米醋,可让牛肉软嫩不柴,而且通过煸炒挥发,完全吃不出酸味。

菜谱创建时间:2019-06-16 21:52:41
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