蔓越莓甜味卷

作者： 浅吟轻唱

用料

• 高粉 250G
• 蔓越莓干 100G
• 脱脂奶粉 13G
• 盐 4G
• 黄油 63G
• 香草精 几滴
• 糖 50克
• 蛋 100G
• 干酵母 4G
• 水 50ML
• 朗姆酒 适量
• 黄油 40G
• 杏仁粉 40G
• 香酥粒 适量，表面装饰
• 糖 40G
• 蛋 40G

蔓越莓甜味卷的做法步骤

步骤 1

将蔓越莓干用朗姆酒浸泡

步骤 2

黄油室温放软后用蛋抽与糖混合

步骤 3

蛋液打散放至室温，分5次加入（1）充分混合均匀

步骤 4

加入杏仁粉混合均匀即可入冰箱冷藏待用

步骤 5

后油法将面团材料揉至扩展阶段

步骤 6

基础发酵（28～30度）完毕后取出，用手掌从面团中央向四周轻柔压平排气，再从边缘卷起，整理成四角形，覆盖保鲜膜，室温下中间发酵15分

步骤 7

中间发酵的过程中将蔓越莓干沥干水份，从冰箱中取出杏仁奶油馅

步骤 8

将中间发酵完毕的面团取出，收口朝上擀成30*30的正方形，下端留出约两三厘米的收口部分擀得略薄些

步骤 9

将杏仁奶油馅均匀地抹在面皮上，再将蔓越莓干撒上，用手掌轻轻按压嵌入。注意馅料都不要涂抹到预留的收口部分上

步骤 10

从上端卷起，捏紧收口

步骤 11

均匀地按自己的模具来分割（原则基本是模具的高度略高于切割的宽度），由于面团很软，在切割的时候请用手辅助按压一下

步骤 12

切口朝上地摆入模具，如果放入后发现面团高度超过了模具，可用刮板前端将面团横向摊开

步骤 13

最后发酵（35度）

步骤 14

最后发酵结束后，迅速地涂抹全蛋液，撒上香酥粒，投入预热至210度的烤箱中层烘烤约12分钟，至面团表面变成均匀的金黄色即可

菜谱创建时间：2013-04-22 11:43:38