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蚂蚁上树的做法
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蚂蚁上树

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作者: 斯佳丽
斯佳丽
“蚂蚁上树”,听名字害怕吗?其实它是四川一道名菜,材料中没有蚂蚁,又叫“肉末粉丝”,只因为炒好的粉丝上会粘连这肉末,用筷子将粉丝挑起时,初一乍看,还以为是蚂蚁一样,故得此名。虽然名字不咋样,但因粉丝具有良好的附味性,能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,爽口宜人,所以吃起来却很美味。可别小看这道菜,觉得就只几种普通材料,它可是经常拿来用做厨师考级的菜。 由于是道大众化的川菜,每个人做的味道各有不同,因人而异,按自己的口味来就好。我就特爱吃粉丝,但又不喜欢太辣,因此就将它做些小小的改动,做出自己喜欢的口味版的“蚂蚁上树”,一起来尝尝吧: 首先要选主料,一般选用龙口粉丝,这种粉丝韧性较大,久煮不易碎,也不易糊,口感比较清嫩适口,爽滑耐磨; 其次用豆豉和辣椒油替代了郫县豆瓣,有时候觉得郫县豆瓣酱吃起来味道重了点,换做豆豉的香味更独特,再加入点红辣椒油又让它不偏离的川菜的主调; 最后是炒粉丝,说是炒粉丝,其实先是要熬煮汤汁来,即炒煸炒肉末后加入点高汤(我用的是大骨汤),这样熬出的肉汤更浓郁;再加入粉丝后煮上一分钟,让粉丝充分吸收汤汁的味道,最后再快炒,粉丝不因为煸炒时间过长而变烂; 千万记得出锅时要注意适量留点汤汁,因为粉丝会不停汤汁,这样能避免上桌后粉丝粘连,影响菜肴口感。 经过了这几步,我的改良版“蚂蚁上树”就出炉了,粉丝色泽红亮,猪肉滑嫩,小葱青绿,口味微辣,鲜香,真的很不错哟。

用料

蚂蚁上树的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干粉丝凉水泡软

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好其它的原材料:肉末加入点盐,生抽和料酒搅拌均匀;姜蒜葱切成细末,豆豉切成细末

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加入红辣椒油,加入姜葱蒜,豆豉末煸炒

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒出香味加入肉末一起煸炒

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直至将肉末煸炒变色

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入适量的高汤或水,再加入些生抽,盐和胡椒粉等调味料

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒,再加盖煮上一,两分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揭开盖后翻炒并大火收汁

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅后撒上些小葱末

蚂蚁上树的小贴士

1.提前准备工作:粉丝泡软;姜,蒜,葱和豆豉切成细末;肉末用盐,料酒和生抽搅拌均匀腌制一下; 2.用红辣椒油先煸炒姜葱蒜豆豉等香料(记得这时小葱只需放一半),煸炒出香味后,再下入腌好肉末翻炒,直至变色; 3.肉末变色后加入适量的高汤(如果没有,就只能加水,再加入盐,生抽,胡椒粉等调味,煮开成浓浓的肉汤汁; 4.再下入泡软的粉丝,加盖煮一下,让粉丝充分的吸收肉汤的鲜味; 5.揭开盖后大火收汁,注意要适当留点汁,因为粉丝会不断的吸收汤汁,免得上菜时太干; 6.盛入碗中后再将另一半小葱末撒在表面上; 7.我这“蚂蚁上树”适合不太辣的亲们,如果喜欢吃辣椒,可以用油先煸炒郫县豆瓣酱,再开始炒其他原料,后面步骤是一样的。

菜谱创建时间:2013-04-19 12:10:41
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