嫩牛肉滑蛋饭

作者： 耀婕

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛肉 100克
• 白米饭 2碗
• 洋葱 半个
• 姜 两片
• 葱花 5克
• 生抽 1大匙（15ml）
• 料酒 1大匙（5ml）
• 蚝油 1大匙（15ml）
• 淀粉 1小匙（5克）
• 糖 1小匙（5克）
• 海苔 随意

嫩牛肉滑蛋饭的做法步骤

步骤 1

牛肉在水中浸泡半个小时，泡出血水，期间换一次水。牛肉切成条状，用生抽1大匙（15ml），料酒1大匙（5ml），蚝油1大匙（15ml），淀粉1小匙（5克）和糖1小匙（5克）腌几分钟

步骤 2

鸡蛋磕入碗中，不用完全打散

步骤 3

蛋液中放入葱花备用

步骤 4

锅中倒入油

步骤 5

待油温五六成热时放入洋葱和姜片，爆出香气，再翻炒到洋葱丝的边缘开始变透明

步骤 6

放入腌好的牛肉，与洋葱翻炒均匀

步骤 7

喜欢汤汁多的可以在这个时候稍稍加入一点热水

步骤 8

挑出姜片，继续翻炒，待牛肉还未完全变色

步骤 9

把牛肉和洋葱铺平，在表面倒上一层蛋液

步骤 10

不用翻动食材，保持中火，盖上锅盖，稍等片刻待蛋液凝固

步骤 11

碗中盛入2/3的米饭，剩下的空间倒入嫩牛肉滑蛋

步骤 12

喜欢海苔口味的在表面撒上一点海苔，就可以开吃啦

嫩牛肉滑蛋饭的小贴士

1.洋葱的量需要大，100克的牛肉我用了中型洋葱大约半个。白洋葱和红洋葱都可以，随自己的喜好。 2.在煸炒洋葱的时候，只要见洋葱丝的边缘开始变透明就可以放牛肉了，不用等到变软。如果延长翻炒的时间，洋葱的最终口感太过软烂。 3.这道菜用到了生抽和蚝油，我没有再放盐，如果还需要放盐的话，在撒蛋液之前调味，因为蛋液倒入后尽量不要晃动锅子或搅动食材，否则会影响蛋液成型的美观。 4.蛋液要在牛肉还未完全变色时倒入，且倒入的蛋液要尽量覆盖所有食材，这样蛋液与牛肉同时成熟，牛肉与蛋液的融合会使口感更加滑嫩。

菜谱创建时间：2013-05-01 22:24:49