酸辣炒藕丝

作者： 鲍鱼

今天上道藕丝，虽说是道素菜，酸辣的口味儿照样下饭

用料

• 藕 400g
• 美人椒 6-7根
• 蒜 3-4瓣
• 小葱 2-3根
• 姜末 1小勺
• 花椒 1小勺
• 白醋 30ml
• 糖 15g
• 盐 2-3g
• 香油 少许

酸辣炒藕丝的做法步骤

步骤 1

藕纵向切片后改刀成丝，将切好的藕丝用淡盐水浸泡，去除多余的淀粉

步骤 2

蒜切末，小葱切段，姜、蒜切末，美人椒切丝

步骤 3

锅内倒入少许油，下入花椒小火加热，将花椒炸香后捞出

步骤 4

油温升高后将蒜末，姜末和辣椒下锅爆香

步骤 5

下入藕丝，快速翻炒均匀后沿锅边烹入白醋，然后下盐糖调味翻炒均匀

步骤 6

下入小葱和香油炒匀制作完成

酸辣炒藕丝的小贴士

藕丝切好后用淡盐水浸泡一会儿，可以去除多余的淀粉，让藕丝口感更爽脆 这道菜的制作最好不要使用铁锅，铁锅容易让藕丝氧化变黑 为保证藕丝爽脆的口感，需要急火快炒哈~

菜谱创建时间：2013-05-01 20:55:22