香巴佬卤蛋

作者： 83小钟

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用料

• 鹌鹑蛋 500g
• 啤酒 1罐（330ml）
• 盐 5g
• 酱油 40g
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 1段（约4g）
• 白糖 10g

香巴佬卤蛋的做法步骤

步骤 1

鹌鹑蛋洗净冷水入锅煮熟

步骤 2

把煮好的鹌鹑蛋捞出迅速过凉，剥掉蛋壳

步骤 3

剥好壳的鹌鹑蛋放进煮锅里，倒入啤酒

步骤 4

加香叶，桂皮，八角，盐，酱油和白糖，大火烧开后转中小火

步骤 5

小火煮半小时左右关火，放汤汁里浸泡4小时以上，然后捞出平摊晾干即可

香巴佬卤蛋的小贴士

1.鹌鹑蛋个头小，蛋壳薄，清洗的时候要注意别撞破了。 2.记得冷水下锅煮蛋，避免蛋壳突然遭遇高温而爆裂。 3.最后一步，煮好的鹌鹑蛋全部浸在汤汁中4小时以上，时间越长越入味。 等鹌鹑蛋吸足汤汁里的味道再捞出，平铺晾几个小时，等表面水分收干，口感就会变更硬挺，色泽也更漂亮。 4.如果不准备一次吃完，晾干后的鹌鹑蛋还可以再放回汤汁里，入冰箱冷藏，再吃时随吃随取就行，不用再晾也是紧实的口感。

菜谱创建时间：2013-04-04 20:03:53