宫廷素鳝

作者： 鲍鱼

今天决定来道素菜，此菜名曰宫廷素鳝。一听名号就知道来头儿不小，是一道宫廷御膳菜品。

用料

• 干香菇 20朵左右，大个儿的
• 香菜杆 50g
• 蒜 2-3瓣
• 葱 1小勺
• 姜 1小勺
• 醋 1小勺
• 盐 2克
• 糖 一小勺
• 香油 5ml
• 干淀粉 适量

宫廷素鳝的做法步骤

步骤 1

干香菇泡发后，用剪刀沿香菇边缘剪成长条，香菜杆切段，葱姜蒜切末备用

步骤 2

香菇丝裹上干淀粉备用

步骤 3

锅内热油，油温7-8成热的时候下入香菇丝炸至定型后捞出，待油温再次升高至9成热左右后复炸一次，炸至金黄后捞出沥油备用

步骤 4

锅内留底油，倒入葱姜蒜爆香

步骤 5

下入炸好的香菇，沿锅边烹入一小勺醋后，加入盐糖调味，撒入香菜翻炒均匀

步骤 6

出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成

宫廷素鳝的小贴士

1、这道菜以香菇代替鳝丝，需要使用干香菇泡发制作（鲜香菇达不到那个香味） 2、香菇裹干淀粉的时候不要裹的过厚，薄薄的沾上一层即可 3、香菇泡完水切丝前把水挤干，否则在炸的时候贱油 4、定型炸制时注意控制油温，过低时容易导致包裹淀粉脱落，过高又会导致水分流失较快，口感发柴 5、最后翻炒是速度要快，汤汁裹匀后即可出锅

菜谱创建时间：2013-04-22 13:51:17