麦香核桃面包

作者： 食尚先生王森

用料

• 高筋面粉 100g（20%）
• 麦芽精 2g（0.4%）
• 水 70g（14%）
• 盐 2g（0.4%）
• 干酵母 1g（0.2%）
• 高筋面粉 400g（80%）
• 全麦天然酵种 50g（10%）
• 核桃仁 150g（30%）
• 盐 8g（1.6%）
• 砂糖 30g（6%）
• 干酵母 8g（1.6%）
• 全蛋 50g（10%）
• 水 230g（56%）
• 黄油 35g（7%）

麦香核桃面包的做法步骤

步骤 1

将种面团搅拌均匀，放置室温，发酵3小时备用

步骤 2

将发酵完成的种面团和主面团的干性材料（除黄油外），倒入搅拌机中，加入湿性材料一起搅拌

步骤 3

搅拌至面团光滑，有弹性加入黄油，搅拌，至拉开面膜即可

步骤 4

加入核桃仁

步骤 5

搅拌均匀即可

步骤 6

室温30℃，发酵60分钟

步骤 7

发酵完成后，将面团分割成300g/个

步骤 8

将面团滚圆

步骤 9

放入烤盘以温度30℃，湿度75%，发酵60分钟

步骤 10

发酵好后，在表面刷上蛋液

步骤 11

用剪刀直剪四刀

步骤 12

再横剪四刀

步骤 13

放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烘烤25分钟

菜谱创建时间：2013-03-27 22:18:25