柱候酱牛肉

作者： 紫色透明

今天做的这个酱牛肉，在传统的做法中，加了柱候酱，多了一份豆豉味和丝丝柔和的甜味。再加上独有的酱色，很适合拿来做酱牛肉。在超市买了块上好的金钱牛腱，生怕随便吃吃给糟蹋了，最后决定拿来做酱牛肉那是最好不过的。 做好的酱牛肉不仅可以做凉盘，还能一肉多用，比如夹烧饼、夹馒头、牛肉面、还能炒米饭、炒菜用，变化多样。酱一锅肉在我家素有“一锅肉吃七天的说法”。丰富餐桌不说，还能让每餐变的省事简单。

用料

• 牛腱肉 1000g
• 黄酱 20g
• 柱候酱 20g
• 生抽 15ml
• 老抽 10ml
• 料酒 50ml
• 白糖 3g
• 冰糖 20g
• 白芷 2片
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 花椒 1g，料包
• 八角 2个，料包
• 桂皮 1块，料包
• 香叶 2片，料包
• 陈皮 3块，料包
• 小茴香 1g，料包

柱候酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧

步骤 2

牛肉放入大碗中，加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚

步骤 3

煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开

步骤 4

煮开后转小火，煮1小时，捞出控干，锅中水不要

步骤 5

锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒

步骤 6

加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底

步骤 7

把料包中所需的香料混合倒入锅中

步骤 8

煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可

步骤 9

有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层，180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可

步骤 10

卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可

柱候酱牛肉的小贴士

1、料包中的香料可以混合后，放入料包内再入锅，也可以直接倒入锅内，锅中牛肉为一整块，不存在食材和碎香料混合不好挑的现象。散入锅的各香料之间散发的味道也会更彻底。 2、放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。白芷不用太多，多了会苦。 3、卤好的牛肉在热的情况下会比较软，冷了会有回性，冷切后口感稍稍会变硬一些。 4、卤完牛肉的汤一定不要丢掉，再次煮开后滤掉香料，放入保鲜盒内冷藏或者冷冻保存。以后拿来煮面或者再炖肉都是很好的卤汤。 5、锅烤和直火都可以，直火火力猛的炉灶，在加热的时候容易让牛肉粘连锅底，可以转入烤箱来锅烤。具体时间也请根据自己的口味习惯和火力灵活掌握时间。

菜谱创建时间：2013-03-24 21:12:08