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柱候酱牛肉的做法
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柱候酱牛肉

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作者: 紫色透明
紫色透明
今天做的这个酱牛肉,在传统的做法中,加了柱候酱,多了一份豆豉味和丝丝柔和的甜味。再加上独有的酱色,很适合拿来做酱牛肉。在超市买了块上好的金钱牛腱,生怕随便吃吃给糟蹋了,最后决定拿来做酱牛肉那是最好不过的。 做好的酱牛肉不仅可以做凉盘,还能一肉多用,比如夹烧饼、夹馒头、牛肉面、还能炒米饭、炒菜用,变化多样。酱一锅肉在我家素有“一锅肉吃七天的说法”。丰富餐桌不说,还能让每餐变的省事简单。

用料

柱候酱牛肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛腱肉洗净擦干,用竹签扎孔,可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉放入大碗中,加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮锅加足量冷水,把腌制好牛腱连汤一起放入水中,煮开

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮开后转小火,煮1小时,捞出控干,锅中水不要

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅洗净加热水,水量约为肉的2/3即可,加入生抽、老抽、冰糖、料酒

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入余下的柱候酱和黄酱,调浓汤底

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把料包中所需的香料混合倒入锅中

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮开后转小火炖煮1小时,见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层,180度,加热90分钟,牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卤好的牛腱不要着急取出,在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可

柱候酱牛肉的小贴士

1、料包中的香料可以混合后,放入料包内再入锅,也可以直接倒入锅内,锅中牛肉为一整块,不存在食材和碎香料混合不好挑的现象。散入锅的各香料之间散发的味道也会更彻底。 2、放入白芷可以增香,还能充分的让肉香发挥出来。白芷不用太多,多了会苦。 3、卤好的牛肉在热的情况下会比较软,冷了会有回性,冷切后口感稍稍会变硬一些。 4、卤完牛肉的汤一定不要丢掉,再次煮开后滤掉香料,放入保鲜盒内冷藏或者冷冻保存。以后拿来煮面或者再炖肉都是很好的卤汤。 5、锅烤和直火都可以,直火火力猛的炉灶,在加热的时候容易让牛肉粘连锅底,可以转入烤箱来锅烤。具体时间也请根据自己的口味习惯和火力灵活掌握时间。

菜谱创建时间:2013-03-24 21:12:08
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