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清炖牛腩的做法
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清炖牛腩

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作者: 秋凉
秋凉

清炖牛腩的用料

清炖牛腩的做法步骤

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步骤 1

将牛腩切适当大小的块,清水浸泡半小时,冲净血水

步骤 2

砂锅注冷水,放入牛肉,葱、姜和八角,大火烧开

步骤 3

烧开后用勺子撇去浮沫,这个过程要有足够的耐心,撇的越干净后面炖出的汤会越清

步骤 4

撇净浮沫后倒入一罐啤酒,大火烧开后,转最小火,盖上砂锅盖,炖1小时

步骤 5

开盖,调入适量盐,放入香叶,盖上盖,再小火慢炖20分钟即可

步骤 1

取牛肉汤和牛肉适量,加等量清水,放入土豆和西红柿烧开后煮5分钟,再放入卷心菜丝略煮,调入番茄酱、盐和胡椒粉即可

清炖牛腩的小贴士

1.清炖牛肉选牛腩部分最好,肥瘦相间,吃起来肉够嫩,汤够鲜; 2.姜用刀背拍散一下,可以更好发挥姜的功效; 3.用砂锅炖最好,砂锅保温效果好,炖的时候只用很小的火就可以一直保持在微沸的状态; 4.炖时要将牛肉先炖至少八成熟再放盐,否则先放盐会使牛肉变老; 5.炖好的牛肉连汤如果一次用不完,可以将肉和汤分装后放入冰箱内冷冻,这样每次吃面时取出适量加点水重新烧开就可以煮面吃了;也可以每天将装肉和汤的锅重新加热一下,免得坏掉; 6.清炖肉并不是调料放得越多越好,要放得恰当,还有肉质很重要; 7.香叶在调盐时才放入,是因为我听说香叶不宜煮过久,一般放里面煮20分钟左右就可以了,所以跟盐一起放的。

菜谱创建时间:2013-03-24 21:23:07
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