清炖牛腩

作者： 秋凉

清炖很简单，只要肉质够好，清炖会更彰显出肉本身的香味儿，这次清炖没有加很多调料，并用啤酒代替了料酒，炖的肉够酥烂，汤味够鲜。 此法炖牛肉汤清肉嫩，用来下面或做汤都非常鲜美。

用料

• 牛腩 1000克
• 啤酒 一罐
• 葱 一段
• 姜 一块
• 八角 两颗
• 香叶 两片
• 盐 适量

清炖牛腩的做法步骤

步骤 1

将牛腩切适当大小的块，清水浸泡半小时，冲净血水

步骤 2

砂锅注冷水，放入牛肉，葱、姜和八角，大火烧开

步骤 3

烧开后用勺子撇去浮沫，这个过程要有足够的耐心，撇的越干净后面炖出的汤会越清

步骤 4

撇净浮沫后倒入一罐啤酒，大火烧开后，转最小火，盖上砂锅盖，炖1小时

步骤 5

开盖，调入适量盐，放入香叶，盖上盖，再小火慢炖20分钟即可

步骤 1

取牛肉汤和牛肉适量，加等量清水，放入土豆和西红柿烧开后煮5分钟，再放入卷心菜丝略煮，调入番茄酱、盐和胡椒粉即可

清炖牛腩的小贴士

1.清炖牛肉选牛腩部分最好，肥瘦相间，吃起来肉够嫩，汤够鲜； 2.姜用刀背拍散一下，可以更好发挥姜的功效； 3.用砂锅炖最好，砂锅保温效果好，炖的时候只用很小的火就可以一直保持在微沸的状态； 4.炖时要将牛肉先炖至少八成熟再放盐，否则先放盐会使牛肉变老； 5.炖好的牛肉连汤如果一次用不完，可以将肉和汤分装后放入冰箱内冷冻，这样每次吃面时取出适量加点水重新烧开就可以煮面吃了；也可以每天将装肉和汤的锅重新加热一下，免得坏掉； 6.清炖肉并不是调料放得越多越好，要放得恰当，还有肉质很重要； 7.香叶在调盐时才放入，是因为我听说香叶不宜煮过久，一般放里面煮20分钟左右就可以了，所以跟盐一起放的。

菜谱创建时间：2013-03-24 21:23:07