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生啫长豆角的做法
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生啫长豆角

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游向蓝天的鱼
生啫是广东菜一种烹饪说法,名字听起来有些奇怪,实则有趣。这个“啫”字在普通话读作zé,一般在广东白话口语中常用的语气助词,发音类似“zai”。用此种烹饪手法做成的菜,上桌时揭开沙煲盖,会发出“啫啫”的响声,唱着歌迎接众人勺筷。所以取“生啫”命名,大概是在向劳苦功高的沙煲致敬吧。 生啫的手法其实没什么难的,只要有一个保温性好的沙煲或者铸铁锅即可。将食材放入锅中,盖严了盖子,一口气焖至熟。中途不加汤,全凭食材原本的水分挥发出的蒸汽,所以容易入味,酽香可人。

用料

生啫长豆角的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中倒油,油热后,将红葱头、蒜头末倒入

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将红葱头、蒜末煸香至微微焦黄

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入咸肉翻炒至肉片变色

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入沙茶酱,混合均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入长豆角,翻炒均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入生抽,再次翻炒

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖中火焖10-15分钟即可

生啫长豆角的小贴士

咸肉提前浸泡,去除部分盐分。 没有红葱头,用普通大葱代替也可以。 长豆角不太容易成熟,不熟的长豆角有毒,所以在做时延长了时间。普通易熟的蔬菜,可以适当缩短一些时间。 我用的沙茶酱是微辣口味,可随自己口味来做选择。

菜谱创建时间:2013-03-07 22:55:59
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