虾皮肉末焖豆腐

作者： 南半球的小猫

用料

• 豆腐 600g（比较结实的）
• 猪绞肉 250g（建议用半肥瘦的比较好，太瘦了感觉没那么好吃哦）
• 虾皮 大约1/4cup
• 葱 1～2根
• 姜 1小块
• 蒜 4瓣
• 生粉 大约1TBSP
• 水淀粉 一点点
• 糖 少许（我用了大概1/2～1tsp，提鲜）
• 生抽 大约1TBSP
• 白胡椒粉 适量
• 水 大约1cup（或多或少自己调整）
• 海盐 少许或不加

虾皮肉末焖豆腐的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜分别切碎，豆腐切块儿备用（豆腐没拍）

步骤 2

锅里下一点点油，稍微把姜蒜和一半的葱煸炒一下然后下猪绞肉炒散，再加一点生粉一起炒至吐油（这个方法麻麻教的，这样炒出来肉末不会很老很干）

步骤 3

随后用糖，白胡椒和生抽调味，再加入虾皮翻炒一会儿

步骤 4

加入水，烧开

步骤 5

下豆腐再次煮开，然后再焖煮一会儿

步骤 6

随后下剩下的葱花混合均匀，如果太稀的话就再用少许水淀粉勾个薄芡，关火尝尝味道如果觉得不够咸就加一点点海盐调味即可，味道会非常鲜美

虾皮肉末焖豆腐的小贴士

1、炒肉末的时候加一点点生粉（玉米淀粉也是生粉的一种），是麻麻教的，能让肉末不至于被炒得过干过老；由于前面就加了一些生粉，所以之后再加水煮的时候其实汤汁是会有点点稠度的，若是水量加得少，基本上不勾芡也可以了；但是如果水量加得稍多，就可以勾个薄芡，看实际情况调整吧！ 2、每次做焖豆腐啊红烧豆腐啊之类的菜，就有些人跳出来“纠正”我：一看你就是个不懂做菜的人！豆腐怎么能直接下锅煮呢！必须要先用水煮过才行啊，否则会散，而且还会有难吃的“豆腥味”。我想说的是：首先您口中的所谓“豆腥味”对我来说是豆腐的天然香气，我爱得不得了！不明白为何要把它去掉；除非是变质的豆腐，那是很臭，也没必要煮了，应该直接扔掉！然后豆腐煮过不散这件事，确实是有道理的，可是真的有必要吗？焖豆腐的时候又不用去经常翻炒它，它本来就不容易散啊！除非您用的很嫩很嫩很嫩的豆腐。Anyway，您喜欢怎样做都可以，也许您真的很厉害，但是没必要觉得自己“know it all”了嘛呵呵，我们大家按照自己喜欢的方式做自己的菜，多好。

菜谱创建时间：2013-03-05 22:26:00