蚝油牛柳

作者： 生活如此

用料

• 牛肉脊 350克
• 蚝油 10克
• 蒜薹 100克
• 葱姜蒜 各10克
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克
• 糖 5克
• 酱油 10克
• 料酒 10克
• 香油 2克
• 淀粉 少许
• 泡打粉 3克
• 嫩肉粉 1克

蚝油牛柳的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切片；蒜薹切段

步骤 2

牛肉一定要去掉表面的筋膜

步骤 3

切成3毫米厚的大片

步骤 4

用刀尖在肉片表面斩断筋膜

步骤 5

放入容器中加入2克盐；5克料酒；5克酱油；3克泡打粉；1克嫩肉粉抓匀

步骤 6

在上述腌制完成后，打入半个鸡蛋全液，大约2克淀粉，反复抓匀后，最后加入卧油2-3汤匙再反复抓匀。就是将炒菜用的油量，提前抓入肉片中

步骤 7

放置时间不要超过15分钟。因为嫩肉粉会影响口感

步骤 8

调好碗汁备用：白糖5克；酱油5克；香油2克；蚝油10克；料酒5克；淀粉少许；清水少许

步骤 9

最好用不粘锅，只需刷上少许的底油就可以，要烧到8成热，大约看到锅内有轻烟

步骤 10

保持大火，放入肉片

步骤 11

煎制二面变色，即可捞出

步骤 12

锅中放油，爆香葱姜蒜片；蒜薹

步骤 13

倒入碗汁

步骤 14

见碗汁浓稠，倒入肉片

步骤 15

铲匀即可

蚝油牛柳的小贴士

1.不粘锅：用不粘锅是最省油的捷径，只需在锅底轻轻刷上一层油即可。 2.烧冒烟：一定要将锅烧到有轻烟时，再放入肉片，保证肉片遇热立即能锁住水分不流失，肉片就软嫩。 3.卧油炒：将炒肉片所用的油量，提前倒入肉片中，并抓匀包裹住每一片肉片，肉片遇热后就熟的快，不变老。

菜谱创建时间：2013-03-01 00:54:07