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霉干菜扣肉的做法
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霉干菜扣肉

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作者: 空心菜
空心菜

霉干菜扣肉的用料

霉干菜扣肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

霉干菜浸泡十分钟,充分洗净,直到水清澈,如果较长,还要切一下

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉用刀刮去浮油,有杂毛的也一并拔去,洗净

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加桂皮、茴香、生姜片,将大块的五花肉放进去,冷水入锅煮开,并烧到8成熟,约20分钟左右

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将五花肉取出,沥干水,用老抽在皮上反复刷色

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎锅加油,放入蒜籽煸香,将五花肉放进去,皮朝下煎制,煎到皮皱起纱状为佳

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉从煎锅取出,切成大宽片,最好是0.5~0.7厘米的厚度(请大家自动忽略本人巨糟糕的刀工)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎锅中加“剩余老抽、2汤勺生抽、3汤勺料酒、1汤勺冰糖、及1茶勺盐”,把切片五花肉也放进去煮一会儿

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉取出,依次码在碗底,肉皮朝下

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原锅中将拧干水份的干净霉干菜放进去,稍加翻炒

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将老干菜码在五花肉上,剩余汤汁也倒进碗中,上面封上1汤勺碎冰糖,盖碗上屉大火开蒸,烧开后转中火约40分钟左右,关火稍焖片刻取出

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤汁若多,可另外滗出,若不多可直接食用,覆盘很简单,(我一手没法操作又拍照,所以步骤省略)取一大盘,盖在碗上,然后反转,将碗拿掉即可,因而汤汁若多,应提前滗出,否则就是水漫金山了

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将汤汁用少许水淀粉勾薄芡,浇在菜上即可

霉干菜扣肉的小贴士

1、各个品牌的老抽,上色程度不同,请大家根据实际情况调剂,我用的李锦记的老抽,实在是很上色,若是加多了,这菜绝对是黑得找不着北了,但若是用海天的,可能1汤勺就不够。 2、肉必须是五花肉,肥点没关系,霉干菜的“吸油大法”太厉害,你根本吃不出油腻来,反倒太瘦的肉烧不出好味道,会柴而无味。 3、无论是霉干菜扣肉,还是梅菜扣肉,烧法上大同小异,只不过菜略有不同。 4、扣肉各省皆有,北方多加红腐乳,四川用糯米垫底,肥肉切薄卷如一朵玫瑰花,叫“烧白”,有甜咸两种,带皮五花肉的处理方法全国各地大同小异,都不外是先炸再蒸,蒸到肥肉呈胶质般软融。

菜谱创建时间:2013-02-18 16:03:47
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