鸭腿焖藕

作者： 斯佳丽

今天给大家介绍的是集双酱（豆瓣酱和黄酱）和啤酒烧一起， 多管齐下去除鸭肉异味， 提高其鲜味； 同时加入“主补中养神，益气力”，增强人体免疫力作用的莲藕， 进一步让这道美味营养更全面， 一起来看看如何做的吧。

用料

• 鸭腿
• 藕
• 姜
• 大葱
• 豆瓣酱
• 黄豆酱
• 啤酒
• 料酒
• 八角
• 干辣椒
• 桂皮
• 花椒
• 油
• 胡椒
• 盐

鸭腿焖藕的做法步骤

步骤 1

将切块鸭腿后放入姜片和大葱段的冷水中焯水

步骤 2

将焯水后去除血沫的鸭腿肉洗净备用

步骤 3

准备好其他的原料：豆瓣酱，黄豆酱，啤酒，姜片和其他大料

步骤 4

将锅烧热， 放入姜片和大料翻炒

步骤 5

再加入豆瓣酱煸炒

步骤 6

煸炒出香味后加入黄豆酱一起翻炒

步骤 7

翻炒片刻后加入焯过水的鸭腿肉一起翻炒

步骤 8

鸭肉表面上都均匀的沾满酱汁后加入适量啤酒和料酒， 大火烧开后盖上盖煮上十分钟

步骤 9

再加入藕块， 移入煲中继续焖煮十分钟

步骤 10

再加入适量的盐和胡椒等调料

步骤 11

搅拌均匀后大火收汁

步骤 12

直接将煲端上餐桌

鸭腿焖藕的小贴士

1. 由于鸭肉腥味比较重，因此我们需提前焯水，去除血沫，焯水时加入姜片和葱段也是帮助去腥； 2. 煸炒香料时注意按顺序热锅凉油下锅， 先煸炒香料，再煸炒豆瓣酱，最后是黄豆酱，待所有的调料香味煸炒出后下入鸭腿肉翻炒； 3. 加入啤酒焖煮鸭肉是为了进一步去腥，而且让鸭腿肉味的更鲜；不要担心啤酒，经过长时间焖煮后啤酒的味道会挥发； 4. 将鸭腿肉煮上十分钟后， 加入藕一起焖煮十分钟，再加入调味料，因为豆瓣酱和黄豆酱都比较咸， 因此注意要少加或不加，最后大火收汁即可。

菜谱创建时间：2013-01-16 21:54:40