鲤鱼跃龙门

作者： 虎妈尚菜

鲤鱼跃龙门，火红的颜色，翘翘的鱼尾，给人感觉生龙活虎且喜气洋洋~ 大年夜的餐桌上最应景最具寓意的就是它。 这道菜还叫糖醋鲤鱼，鲤鱼首选金背红尾的大鲤鱼，色泽喜庆，肉质鲜嫩，美而淳厚。 油炸成脆皮后浇糖醋汁上桌，外焦里嫩酸酸甜甜的，风味极佳！

用料

• 鲤鱼 1条
• 盐 1/3勺，酸甜汁
• 面粉 2大勺，挂糊用
• 淀粉 1勺，挂糊用
• 鸡蛋 1个，挂糊用
• 清水 1碗，挂糊用
• 大蒜 8瓣，酸甜汁
• 番茄酱 2大勺，酸甜汁
• 米醋 2大勺，酸甜汁
• 生抽 1小勺，酸甜汁
• 水淀粉 小半碗，酸甜汁

鲤鱼跃龙门的做法步骤

步骤 1

鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

步骤 2

加盐一勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀

步骤 3

盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入

步骤 4

提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊

步骤 5

拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分

步骤 6

锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型

步骤 7

将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出

步骤 8

捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行

步骤 9

再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊

步骤 10

炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放

步骤 11

另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的

步骤 12

当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开

步骤 13

倒入水淀粉小半碗，拌匀后加盐1/3勺，再次煮开即可关火

步骤 14

趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌

菜谱创建时间：2013-01-07 13:49:55