无水版重庆鸡公煲

作者： Nicole的生活书

重庆鸡公煲，相信有不少同学吃过吧，即使没吃过，也应该听说过吧，一道非常著名的重庆特色小吃。鸡公煲是重口味的川菜，有人说它其实是干锅鸡的变种，又结合了火锅的特点，看起来通红油亮的，吃起来却一点不腻，而且口味香醇，让人百吃不厌，吃过之后还难以忘怀。

用料

• 农家土鸡 1/2只
• 芹菜 1根
• 莴笋 1棵
• 香菜 2根
• 洋葱 1个，小个
• 尖椒 1个
• 红椒 1个
• 小红辣椒 3个
• 姜 1块
• 葱 1根
• 蒜 4瓣
• 啤酒 1罐
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 鸡精 1小勺
• 糖 1小勺
• 生抽 2大勺
• 老抽 1小勺
• 醋 1小勺
• 料酒 1大勺
• 辣椒面 适量

无水版重庆鸡公煲的做法步骤

步骤 1

莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎

步骤 2

斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒

步骤 3

再加入1大勺生抽

步骤 4

加入1小勺鸡精

步骤 5

放入姜片，一半的葱段和蒜片

步骤 6

充分拌匀，腌制半小时以上

步骤 7

等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗

步骤 8

锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜

步骤 9

炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用

步骤 10

另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒

步骤 11

爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻

步骤 12

将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒

步骤 13

鸡肉白色后加入1大勺生抽

步骤 14

根据个人口味加入1大勺豆瓣酱

步骤 15

再加入少许老抽

步骤 16

再加入适量醋

步骤 17

最后加入1小勺糖，继续翻炒

步骤 18

炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可

步骤 19

再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟

步骤 20

把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中

步骤 21

翻拌后，继续开大火煮5分钟即可

无水版重庆鸡公煲的小贴士

1. 鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味； 2. 郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量； 3. 烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味； 4. 放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。

菜谱创建时间：2012-12-28 17:38:26