红烧茄子肉末

作者： 章汉

用料

• 茄子 1个
• 猪肉 1小块
• 生抽 1勺
• 老抽 少量
• 料酒 1勺
• 生粉 1勺
• 盐 少量
• 姜 2片
• 葱 1根
• 蒜 2瓣
• 白糖 1勺
• 干辣椒 2个
• 耗油 1勺
• 豆瓣酱 1大勺

红烧茄子肉末的做法步骤

步骤 1

猪肉一小块切成肉末，放入盐少量、生抽1勺、料酒1勺、生粉1勺，搅拌均匀，腌制待用

步骤 2

茄子切条，放入盐1勺，腌制10分钟左右，这一步很关键，能防止茄子变色

步骤 3

葱姜蒜辣椒切好备用

步骤 4

倒入油没过锅底，加热至高温

步骤 5

放入茄子炸1分钟左右，变软即可，不要太软了

步骤 6

捞起茄子

步骤 7

热锅热油，放入姜蒜辣椒爆香，加入肉末翻炒一会至变色，然后加入半碗水

步骤 8

加入少量老抽调色，再加入1勺耗油、1勺白糖、1大勺豆瓣酱，搅拌均匀

步骤 9

放入炸好的茄子翻炒一下收汁，最后撒上葱花，上锅

菜谱创建时间：2018-07-04 20:42:37