鸳鸯剁椒鱼头火锅

作者： 粉竽粘糖

传统的“剁椒鱼头”一般是用清蒸的方法，可这次我却把“剁椒鱼头”用火锅来演绎。一般清蒸“剁椒鱼头”采用一腌二蒸三淋油三步骤，而“剁椒鱼头”火锅却比清蒸的多了一个步骤和改了一个步骤，采用了一腌二炒三煮四淋油四个步骤，做出来的“剁椒鱼头”比清蒸更嫩滑。 在第二个步骤中加入了泡姜、泡椒、泡椒水的创新做法，使这道菜的口味更具复合性，鱼头糯软而不腻，入口细嫩晶莹，又带着一股剁椒与泡椒特殊的“辣”味，铺在锅底的豆皮因为吸入了鱼的汤汁非常好吃，还能起到让鱼头受热更均匀的作用，使鱼头更嫩滑。吃完鱼头还可以加入萝卜、金针菇、花菜、茼蒿、年糕等等。如果喜欢吃湘菜，又喜欢吃鱼头的亲们，一定要不要错过这道火锅，这是我吃过最好吃的剁椒鱼头。 “剁椒鱼头”火锅不但口味一绝，颜色也特别招人，宴客或年菜都非常适合。这次还特别用了黄金剁椒，黄色与红色剁椒做出的“剁椒鱼头”更为养眼。

用料

• 红剁椒 2-3汤匙
• 胖鱼头 1个
• 黄金剁椒 2-3汤匙
• 史云生清鸡上汤 1盒
• 泡姜 20克
• 泡椒 20克
• 泡椒水 2汤匙
• 姜 15克
• 蒜 15克
• 葱 2根
• 盐 1/2汤匙
• 糖 1/2汤匙
• 生抽 2汤匙
• 广东米酒 1汤匙
• 鸡精 1/2汤匙
• 香油 适量

鸳鸯剁椒鱼头火锅的做法步骤

步骤 1

鱼头收拾干净，在鱼头上加盐和广东米酒，抹匀，腌制半个小时，然后用水冲洗干净

步骤 2

蒜、姜剁成碎，葱切成花，史云生清鸡上汤、泡姜、泡椒、泡椒水、黄金剁椒、红剁椒备好

步骤 3

锅下油爆香泡姜和泡椒

步骤 4

淋入泡椒水

步骤 5

倒入史云生清鸡上汤

步骤 6

然后将汤汁倒入塔吉锅中(什么锅都行，我家就这锅最大)，在锅中间放入豆皮

步骤 7

将鱼头铺在豆皮上

步骤 8

将姜粒、蒜粒、黄金剁椒和红剁椒依次抹在鱼头

步骤 9

锅端上炉，汤汁里倒入生抽、糖

步骤 10

盖上盖子，大火煮12-15分钟，鱼眼凸起泛白即可

步骤 11

然后撒入葱花和鸡精

步骤 12

另锅烧热油，浇在鱼头上即可

菜谱创建时间：2012-12-19 21:41:42