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鸳鸯剁椒鱼头火锅的做法
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鸳鸯剁椒鱼头火锅

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作者: 粉竽粘糖
粉竽粘糖
传统的“剁椒鱼头”一般是用清蒸的方法,可这次我却把“剁椒鱼头”用火锅来演绎。一般清蒸“剁椒鱼头”采用一腌二蒸三淋油三步骤,而“剁椒鱼头”火锅却比清蒸的多了一个步骤和改了一个步骤,采用了一腌二炒三煮四淋油四个步骤,做出来的“剁椒鱼头”比清蒸更嫩滑。 在第二个步骤中加入了泡姜、泡椒、泡椒水的创新做法,使这道菜的口味更具复合性,鱼头糯软而不腻,入口细嫩晶莹,又带着一股剁椒与泡椒特殊的“辣”味,铺在锅底的豆皮因为吸入了鱼的汤汁非常好吃,还能起到让鱼头受热更均匀的作用,使鱼头更嫩滑。吃完鱼头还可以加入萝卜、金针菇、花菜、茼蒿、年糕等等。如果喜欢吃湘菜,又喜欢吃鱼头的亲们,一定要不要错过这道火锅,这是我吃过最好吃的剁椒鱼头。 “剁椒鱼头”火锅不但口味一绝,颜色也特别招人,宴客或年菜都非常适合。这次还特别用了黄金剁椒,黄色与红色剁椒做出的“剁椒鱼头”更为养眼。

用料

鸳鸯剁椒鱼头火锅的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼头收拾干净,在鱼头上加盐和广东米酒,抹匀,腌制半个小时,然后用水冲洗干净

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜、姜剁成碎,葱切成花,史云生清鸡上汤、泡姜、泡椒、泡椒水、黄金剁椒、红剁椒备好

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅下油爆香泡姜和泡椒

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋入泡椒水

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入史云生清鸡上汤

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将汤汁倒入塔吉锅中(什么锅都行,我家就这锅最大),在锅中间放入豆皮

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鱼头铺在豆皮上

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将姜粒、蒜粒、黄金剁椒和红剁椒依次抹在鱼头

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅端上炉,汤汁里倒入生抽、糖

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上盖子,大火煮12-15分钟,鱼眼凸起泛白即可

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后撒入葱花和鸡精

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另锅烧热油,浇在鱼头上即可

菜谱创建时间:2012-12-19 21:41:42
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