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青蒜鲳鱼的做法
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青蒜鲳鱼

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作者: 虎妈尚菜
虎妈尚菜
鱼做的多了我自己还发现一个小妙招,想要很薄的鱼皮不破,煎鱼的时候就不要轻易的去翻动它,或者说 鱼下锅后就一下都别动它,耐着性子小火慢煎,就会煎出完整又漂亮的鱼儿,这个道理同样适用于烧煮的时候。 海鱼味鲜,刺少,营养也好,听说它含有DHA,对大脑发育有帮助。

用料

青蒜鲳鱼的做法步骤

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步骤 1

将去头去内脏的鲳鱼洗净,在鱼身上均匀的拍上一层干面粉,将鱼整个裹住。(鲳鱼头很小,处理时沿鱼头处竖着剪开,然后捏住鱼头一拽,内脏就一起都拉了出来。)

步骤 2

把鲳鱼放入锅内,别管放进去是啥状态都不要再动它了,小火慢煎,随时观察鱼的边缘,当颜色稍稍发黄,轻轻的晃动锅子它还会跟着移动,就说明底部已经煎好定型

步骤 3

将鲳鱼翻面,同样的不再动它,直至煎黄

步骤 4

另起炒锅,加少许的油,小火,放入干辣椒、葱、姜,炒出香味

步骤 5

然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖,大火煮开。水要足够多最好能没过鱼

步骤 6

放入煎好的鲳鱼,加盖继续大火烧煮

步骤 7

煮至汤汁收浓,中间不要用铲子随意的翻动鱼,这样好保持鱼的完整

步骤 8

加入青蒜苗,将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火

菜谱创建时间:2012-12-11 20:14:34
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