重庆辣子肥肠

作者： 馨怡煮香香

辣子肥肠是一道重庆的江湖菜，这道菜最大的特点就是麻辣爽口。 在我们重庆，习惯把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，但只要处理好了，吃起来一点也不会油腻。肥肠的做法有很多，比如说红烧，干煸，火爆，酱烧，卤制等等，其中我觉得要数辣子肥肠（也就是火爆）最好吃，因为这种做法先要将肥肠用水煮熟，再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大盘。

用料

• 生肥肠
• 辣椒
• 花椒
• 葱
• 姜
• 料酒
• 白糖
• 盐
• 大料
• 香叶

重庆辣子肥肠的做法步骤

步骤 1

买回家的肥肠把肠的内壁那一面翻出来

步骤 2

清除肠壁上的污物和油脂，再翻转回来

步骤 3

然后装入一个较大的容器内

步骤 4

倒入醋与食盐，混合后来回揉搓，洗去肠子上的粘液，最后用流动水冲洗大肠，直到大肠上的冲洗干净为止

步骤 5

洗净的肥肠放锅里，放水，加姜片料酒大料及料酒

步骤 6

大火煮开后，打去面上的浮沫

步骤 7

中小火将肥肠煮熟

步骤 8

捞出冷却

步骤 9

蒜切成片

步骤 10

辣椒切段去籽

步骤 11

冷却后的肥肠切为滚刀块

步骤 12

炒锅上火放油，油热后放入蒜片、辣椒段，花椒

步骤 13

小火炒至变色后倒入大肠

步骤 14

加入白糖及盐盐继续翻炒，至调料为肥肠所吸收入味后起锅装盘

菜谱创建时间：2012-12-10 22:34:16