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花生芝麻糖的做法
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花生芝麻糖

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作者: 斯佳丽
斯佳丽
转眼就快到周末,也该提前准备了, 最先下手的就是这款小零食---花生芝麻糖, 其实这零食到了冬天就经常做,朋友尝过后都说非常不错,甚至有人说用它可以去开店了。 只要掌握这三点,绝对让你一次搞定,这可是我从失败中总结出来的,一定不要忽视哟。 关键一炒熟。花生炒熟后放凉去皮,再碾碎,但不要太碎,这样的目的是为了让花生和芝麻粘在一起时少些缝隙,也少些糖;芝麻炒过以后才会香,它们的比例是2:1,这样吃出来口感好; 关键二熬糖。白糖的分量与芝麻的分量相同,这样熬出来的糖量才适当。白糖加入少量的油小火慢慢炒,要用勺不停的搅动,直至糖完全融化,无气泡,颜色也变为深棕色,这时加入点白醋,不停的搅拌,直至糖稀无大气泡,加入白醋的目的是为了糖粘连花生后不容易反潮,保持花生芝麻糖的脆感; 关键三定型。将准备好的花生碎和芝麻到了糖浆中,翻炒均匀后关火,放入准备好的表面刷油的容器中,按压平,定型后拿出来放在案板上,再等它凉会儿后切成小块。千万不要等它凉透,那样切块时很容易碎;不要切得太早,那时可能还没定型。

用料

花生芝麻糖的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开小火,将花生炒熟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒熟的花生冷却后去皮,放入保鲜袋中,用擀面杖按压碎,不要太碎

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将白芝麻炒熟备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将碎花生和芝麻按2:1的比例混合

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好一个容器,在表面上刷层薄薄的油

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在锅中放入少量的油和适量的白糖,小火慢慢炒,不停的搅拌

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到糖成为深棕色,无气泡后加入适量的白醋

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不停的搅拌,直至无大气泡

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入准备好芝麻和花生碎搅拌均匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

层出来放入准备好的容器中按压平

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

定型后放在案板上摊冷些

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

半凉时切成小块,继续放到凉透

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完全凉透后放入密封罐中

花生芝麻糖的小贴士

1. 花生要先炒熟, 再放凉, 就很好去皮, 去皮后放入保鲜袋中用擀面杖碾碎些,但不要太碎,这是因为如果是整个花生空隙大,而碎花生和芝麻结合很容易, 不会多余空间, 这样吃起来才香。 2. 芝麻洗净后在锅中炒熟, 白芝麻以炒到微微发黄, 且芝麻在锅中“蹦起来”的感觉; 3. 花生去皮后不能和空气接触, 如果不立即炒, 就应该放到密封罐中保存; 4. 在锅中放入少量的油和适量的糖, 小火炒糖,不停的搅拌,直到糖完全融化,且气泡慢慢变小,颜色变为深棕色; 5. 加入适量的白醋, 注意安全, 离远点, 这时会有些炸锅, 但还是要不停的搅拌糖,这样加过白醋的糖会更脆性; 6. 糖搅拌到几乎无气泡时,加入准备好的花生芝麻, 搅拌均匀, 让他们均匀的沾上糖色; 7. 放入准备好的刷层油的容器中(好方便脱模),按压平, 等其定型, 一般十分钟就可以; 8. 倒出放在案板上,等稍微凉后, 切成小块, 完全凉透后放入密封罐中; 不能等它完全凉透,那样切块时很容易碎;热的时候也不行,那样还没定型; 一般是等到表面摸着没有温度的情况下切最好; 9. 花生:芝麻:糖的比例大约是2:1:1,花生和芝麻这样比例混合起来会很香,而糖的比例只有这样才能熬出足够的糖水能将它们粘连。

菜谱创建时间:2012-12-01 21:59:49
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