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芝麻花生糖（老味道低糖款，步骤详细）
用料
芝麻花生糖（老味道低糖款，步骤详细）的做法步骤
备料说明：花生仁300克是粗粒料总体重量，实际上过年用剩的腰果、板栗之类的我都加上去，不要浪费了好东西；黑白芝麻的量也只要控制两种加起来的总量，看自己喜欢做出来的外观颜色去调整；白糖比麦芽糖甜度高很多，为了不要太甜，白糖用量少，调整甜度就在两种糖上做文章。
以上的颗粒料都要预先处理炒熟才行。花生仁要炒熟去外膜，碾开成两半最好，坏仁或炒糊变黑的就挑掉不要啦。
黑白芝麻用锅炒比烤箱烤还简单且更香，中小火慢炒到白芝麻微黄（碗里的是炒好的，碗下面的是刚下锅炒的，可以直观对比一下）。黑芝麻炒时颜色变化可能很难看出来，可与白芝麻混到一起炒会容易把控。不过我发现炒到火候合适的时候锅里会明显冒烟，这时马上关火把锅移离炉头，再翻炒几下出锅就好了，听吡吡吧吧的声音靠不住的。
准备好的颗粒料先放烤箱保温，我调在120℃的样子，起码不要低于100℃。这是为了后面加入高温糖浆时不致于因为颗粒料温度太低让糖浆太快降温变硬，所以这一步最好别省了。当然保温的温度也不能过高，别把己炒的很香的料给烤糊了。
接着准备熬糖，但在开始之前先准备好压糖饼的模具、油纸（布）和擀面杖，放到炉台附近合适的位置，要不然等糖浆熬好时再找这些东西就肯定会乱了套。
中火热锅，把水、白砂糖、食用油、麦芽糖依次放入锅中煮，用不着干炒白砂糖，煮开后直冒粗泡，很快有点变黄，调中小火，别急，慢慢熬，不用去搅糖浆，但要注意颜色和气泡的变化。这时该把保温的颗粒料拿来放到锅台附近了。
糖浆一直熬到这个色，气泡由粗变细，浆液感觉比较粘稠，这时最好用红外测温器瞄一下，160℃上下（测温器买工业用的也就三四十元，玩烘焙应该有一个会轻松很多），糖浆熬到位了，赶紧关火。
把颗粒料倒入锅中，锅不要离灶，继续利用炉头余热，迅速翻拌，浆和料大体拌匀即可，快点转入下一步。
端起锅连铲带倒把浆料弄到模子中间，锅里浆料可能倒不太干净也不必太过较真，这时关键是抢时间。
迅速在浆料上面盖上油纸并用手压推，尽量往模子四周摊开，大致到位；然后用擀面杖快速擀平，几十秒钟的样子就基本定型，再擀不动了。
擀平后的样子，这时可以揭开上面的油纸。
揭开油纸，漂亮的芝麻花生糖饼己在眼前，有些烫手还有点软。
倒扣模子把整块糖饼倒到切板上，趁热先切成长条。
接着把长条切成小块，用的力要快，手上用点暗力（用力按压刀背而不是用力挥刀砍，一只手不够劲就用另一只手帮忙），要一刀两断才行，可别拖泥带水啊！
凉一会很快变硬，吃起来很酥脆的，真的是香啊！一般人吃了一块就忍不住再拿一块！
装瓶密封防潮，大功告成。
芝麻花生糖（老味道低糖款，步骤详细）的小贴士
1.做好这个糖关键是控制好糖浆的温度，有一把红外测温枪就轻松了。糖浆温度低了做出制糖吃起沾牙不酥脆，温度过高可就糊了甜变成苦。 2.加入食用油有几个好处：一是熬糖浆时油会被挤到锅边四周，这样让熬浆变得十分简单省事，锅四周不会有焦糖出现；二是有油后面糖饼不会粘模粘刀，操作变得很简单；三是成品糖块表面有油光发亮，外观增色不少；最后一个好处是吃起来更加香滑。 3.这个配方量用一个25×30×1.5cm的牛扎糖模盘做还不是十分满，可再加一点点量。
