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蟹肉小笼包的做法
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蟹肉小笼包

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作者: 简单快乐
简单快乐
小笼包和小笼汤包的区别有二个方面,一个是外皮,小笼包的外皮兼具发面和烫面的特色,松软中带有嚼劲,二是内陷的调配,不似小笼包一口咬下,汤汁满满。制作小笼汤包的馅料,必须要熬制猪皮,比较费工夫,先从简单点的小笼包入手。 面皮的方子出自《孟老师的中式面食》。 我做了下面2倍的量。

用料

蟹肉小笼包的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香葱和生姜切碎

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好蟹肉

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好肉糜

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上面三种食材放在砧板上

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剁一剁,混合均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入调味料,用筷子搅拌均匀,再分次加入水,顺着一个方向,搅拌至水完全被吸收

步骤 7

做好的馅料放入冰箱,冷藏备用

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烫面面团:滚水以绕圈的方式倒入面粉中

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用橡皮刮刀将面粉和滚水搅拌成团,放至室温,备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发面面团:面团材料混合,揉至光滑状态

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放至室温的烫面面团和发面面团混合,揉至光滑状态,室温静置,松弛10分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团分成4份

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取其中一份,搓成粗细均匀的长条状,用刮板分割成12等份(大约19-20克)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团压扁

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将压扁的面团,擀成中间厚周围薄的圆形面片

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放上馅料(原则上馅料的量和面皮的比例大致是1:1,我包了30克左右馅料)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左手拇指压住馅料,右手将面皮边缘稍微提高,顺势将面皮一褶一褶地黏合,黏合一圈后,回到起始处黏成小开口即可(这个过程中的捏合动作精良控制好褶皱的大小,这样包子的外形才会是比较规整的圆形,我做得也不好啊)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好后,放入撒了粉的容器中,室温发酵15-25分钟(根据环境温度,体积比发酵前稍微变大就可以)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入抹了食用油的蒸笼中,容器中倒入开水,放上蒸笼,盖上盖子,微波炉中蒸制15分钟左右,熄火后,先将盖子打开一条小缝,过几分钟再完全打开,可避免受到温度的急剧变化影响外观

菜谱创建时间:2012-11-30 18:22:04
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