用APP打开
花开富贵之四种口味的椰蓉开口酥的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

花开富贵之四种口味的椰蓉开口酥

68.0万人浏览 11.3万人收藏 3880人做过
APP中查看更多做法
作者: tangtang瑭瑭
tangtang瑭瑭

花开富贵之四种口味的椰蓉开口酥的用料

花开富贵之四种口味的椰蓉开口酥的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把油皮中的全部材料放入面包机桶里,启动和面程序,机器操作时间是30分钟(没有面包机的话就用手揉到光滑的状态),揉好的油皮用保鲜袋装好,封好口,放在温暖处,醒发30分钟。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把做油酥的低粉和猪油全部混合、揉匀,平均分成四份;其中的三份分别加入抹茶粉、红曲粉、紫薯粉,揉好的油酥面团盖上保鲜膜,室温醒发20分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面皮醒发的时间来做椰蓉馅:黄油隔热水融化,再放入其他材料混合成团;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把椰蓉馅分成24份揉成圆球,放入冰箱冷藏让其变硬(我把其中一半加了抹茶粉,这一步非必要,个人口味可以添加)。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮松弛完毕后平均分成24份;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每种颜色的油酥各分成六份,一共24份;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份油皮,按扁,包入一份油酥收口;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将包好的油酥皮收口朝上,用擀面杖将它擀成长条;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再从下往上卷起来;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

24份都是如此操作,盖上保鲜膜松驰15分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松驰好的酥皮再次用擀面杖擀长;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从下往上再卷起来,

步骤 13

24份都如此操作,盖上保鲜膜再次松驰15分钟。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先做六个原味的开口酥:取一份酥皮,用手指在中间压下,两边向中间对折,

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将面团按扁压平,收口朝下用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包入一份椰蓉馅

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捏紧收口,收口朝下整成圆形;

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

六个原味的开口酥都如此操作完后,包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液,然后可以放冰箱冷藏一会(这是为了让表面的蛋黄液干的快些,等会开十字刀口的时候会好操作)。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

其他18个红曲、抹茶、紫薯开口酥也如原味的一样包入一份椰蓉收好口;(加了红曲、抹茶、紫薯粉的开口酥是不用刷蛋液的)

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用锋利的小刀在上面划十字,力度大概以感觉切到椰蓉馅上就好;

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后在冷藏后表面蛋黄液已干的原味开口酥上面也划十字开口;

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的开口酥放入预热好的烤箱,180度烤25-30分钟左右。(只要观察到椰蓉上色有点微焦的状态就好了,烤的时间过长口感会有点干。)

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后的成品

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原味椰蓉开口酥

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹茶椰蓉开口酥

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红曲粉椰蓉开口酥

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做方子有疑问可加我微信:tangtang20091001

花开富贵之四种口味的椰蓉开口酥的小贴士

最后面的开口是很关键的, 1、刀一定要锋利,最好一刀就切到椰蓉上,如果一把刀太钝,切的时候在面皮上磨来磨去的切口一定不好看,也会影响开酥的效果; 2、一定要切到椰蓉上,让椰蓉露出来,才会看起来像花一样。 3、切口位置大概在面皮圆中间再往下一点的方向就好。

菜谱创建时间:2015-10-01 16:05:44
换个做法

花开富贵之四种口味的椰蓉开口酥的其他做法


蛋黄酥酥酥(超级奶香黄油版)
蛋黄酥酥酥(超级奶香黄油版)
评分 8.5 9272 人做过
APP查看详细教程
蛋黄酥:抹茶酥:(奶黄味)
蛋黄酥:抹茶酥:(奶黄味)
评分 8.9 3004 人做过
APP查看详细教程
香芋梅花酥
香芋梅花酥
评分 8.7 1907 人做过
APP查看详细教程

葵花酥
葵花酥
评分 8.4 1671 人做过
APP查看详细教程
蛋黄酥
蛋黄酥
评分 8.6 28667 人做过
APP查看详细教程
椰蓉开口酥
椰蓉开口酥
评分 8.4 7460 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


抹茶酥
抹茶酥
评分 8.2 1573 人做过
APP查看详细教程
红豆酥
红豆酥
评分 8.5 6841 人做过
APP查看详细教程
麻薯香芋酥/台湾大甲芋头酥(无猪油完美复刻2015.10修订各种抹茶酥、绿茶酥、蛋黄酥、紫薯酥通用哟)
麻薯香芋酥/台湾大甲芋头酥(无猪油完美复刻2015.10修订各种抹茶酥、绿茶酥、蛋黄酥、紫薯酥通用哟)
评分 8.5 4609 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


蛋黄酥
蛋黄酥
评分 8.7 1722 人做过
APP查看详细教程
蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方
蛋黄酥&网红麻薯蛋黄酥---半圆天地盖包装调整方
评分 8.9 6271 人做过
APP查看详细教程
酥皮绿豆饼   酥得掉渣渣
酥皮绿豆饼 酥得掉渣渣
评分 8.4 4234 人做过
APP查看详细教程
最详细的蛋黄酥方子修订版(新手必看)
最详细的蛋黄酥方子修订版(新手必看)
评分 8.8 8179 人做过
APP查看详细教程
蛋黄酥酥酥(超级奶香黄油版)
蛋黄酥酥酥(超级奶香黄油版)
评分 8.5 9272 人做过
APP查看详细教程
蛋黄酥:抹茶酥:(奶黄味)
蛋黄酥:抹茶酥:(奶黄味)
评分 8.9 3004 人做过
APP查看详细教程
还有245种做法,这就去看 >>