花开富贵之四种口味的椰蓉开口酥的做法

花开富贵之四种口味的椰蓉开口酥

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做法步骤

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  • 把油皮中的全部材料放入面包机桶里,启动和面程序,机器操作时间是30分钟(没有面包机的话就用手揉到光滑的状态),揉好的油皮用保鲜袋装好,封好口,放在温暖处,醒发30分钟。

  • 把做油酥的低粉和猪油全部混合、揉匀,平均分成四份;其中的三份分别加入抹茶粉、红曲粉、紫薯粉,揉好的油酥面团盖上保鲜膜,室温醒发20分钟。

  • 面皮醒发的时间来做椰蓉馅:黄油隔热水融化,再放入其他材料混合成团;

  • 把椰蓉馅分成24份揉成圆球,放入冰箱冷藏让其变硬(我把其中一半加了抹茶粉,这一步非必要,个人口味可以添加)。

  • 油皮松弛完毕后平均分成24份;

  • 每种颜色的油酥各分成六份,一共24份;

  • 取一份油皮,按扁,包入一份油酥收口;

  • 将包好的油酥皮收口朝上,用擀面杖将它擀成长条;

  • 再从下往上卷起来;

  • 24份都是如此操作,盖上保鲜膜松驰15分钟。

  • 松驰好的酥皮再次用擀面杖擀长;

  • 从下往上再卷起来,

  • 24份都如此操作,盖上保鲜膜再次松驰15分钟。

  • 先做六个原味的开口酥:取一份酥皮,用手指在中间压下,两边向中间对折,

  • 再将面团按扁压平,收口朝下用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮;

  • 包入一份椰蓉馅

  • 捏紧收口,收口朝下整成圆形;

  • 六个原味的开口酥都如此操作完后,包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液,然后可以放冰箱冷藏一会(这是为了让表面的蛋黄液干的快些,等会开十字刀口的时候会好操作)。

  • 其他18个红曲、抹茶、紫薯开口酥也如原味的一样包入一份椰蓉收好口;(加了红曲、抹茶、紫薯粉的开口酥是不用刷蛋液的)

  • 用锋利的小刀在上面划十字,力度大概以感觉切到椰蓉馅上就好;

  • 最后在冷藏后表面蛋黄液已干的原味开口酥上面也划十字开口;

  • 做好的开口酥放入预热好的烤箱,180度烤25-30分钟左右。(只要观察到椰蓉上色有点微焦的状态就好了,烤的时间过长口感会有点干。)

  • 出炉后的成品

  • 原味椰蓉开口酥

  • 抹茶椰蓉开口酥

  • 红曲粉椰蓉开口酥

  • 做方子有疑问可加我微信:tangtang20091001

花开富贵之四种口味的椰蓉开口酥的小贴士

最后面的开口是很关键的,
1、刀一定要锋利,最好一刀就切到椰蓉上,如果一把刀太钝,切的时候在面皮上磨来磨去的切口一定不好看,也会影响开酥的效果;
2、一定要切到椰蓉上,让椰蓉露出来,才会看起来像花一样。
3、切口位置大概在面皮圆中间再往下一点的方向就好。

菜谱创建时间:2015-10-01 16:05:44
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