咸鱼鸡粒炒饭

作者： 高雅

咸鱼鸡粒炒饭是经典的广式（港式）炒饭之一，无论是高级的粤菜馆或者是平民化的港式茶餐厅，咸鱼鸡粒炒饭都一定会在菜谱里面出现。以前在家里炒过几次，总是感觉跟酒楼的有点差别，后来经过一个厨师指点后才知道，原来秘诀就是多添了一种酱料——鱼露（fish sauce)。加了鱼露的咸鱼鸡粒炒饭确实更香！

用料

• 隔夜饭
• 咸鱼
• 鸡肉
• 姜蓉
• 葱花
• 鱼露
• 生抽
• 糖
• 料酒
• 胡椒粉
• 鸡粉

咸鱼鸡粒炒饭的做法步骤

步骤 1

鸡肉洗净沥干水分，切成粒块状，加生抽、糖、胡椒粉、料酒腌15分钟

步骤 2

咸鱼切成小粒，尽量切小，备用

步骤 3

锅中放油爆香姜蓉

步骤 4

加入咸鱼粒炒香

步骤 5

然后加入腌过的鸡肉，翻炒均匀至鸡肉8分熟

步骤 6

将隔夜饭倒下去翻炒，直到米饭炒散，受热均匀

步骤 7

调入鱼露炒匀，放少许生抽和鸡粉再炒均匀

步骤 8

洒料酒少许，拌炒均匀

步骤 9

最后放葱花再翻炒均匀，即可

菜谱创建时间：2012-11-28 16:08:04