大鸡炖粉条

作者： 灯芯绒

鸡快出锅的时候，添加了一些红薯粉条，出锅之前，撒上一些葱花。 简单的调味，古朴的鲜香，吃出浓浓的家味道。 寒冷的冬季，上班的大人，上学的孩子，推开家门，一碗热乎乎、香喷喷、鲜溜溜的大鸡炖粉条，捧在手心，暖在心里。

用料

• 红薯粉条 一扎
• 大鸡 半只
• 葱
• 姜
• 蒜
• 八角 一颗
• 干红辣椒 4个

大鸡炖粉条的做法步骤

步骤 1

大鸡洗净沥干，剁成块

步骤 2

用热水冲洗一遍，沥干水分

步骤 3

起油锅，爆香葱姜蒜、八角和干红辣椒

步骤 4

下入鸡块大火翻炒至变色

步骤 5

沿锅边烹入料酒和酱油，继续翻炒三分钟

步骤 6

添加没过的热水，大火煮开转中火慢炖

步骤 7

红薯粉条用开水瘫软至无硬芯

步骤 8

冲凉沥干备用

步骤 9

锅内的大鸡炖制七分熟，添加盐和一点点糖调味

步骤 10

继续炖煮20分钟，添加处理好的粉条

步骤 11

继续炖煮5分钟，撒上葱碎和香菜末，即可出锅

大鸡炖粉条的小贴士

1、各种香料下锅后，一定要充分煸出香味后再下主料； 2、爆香各种香料时，一定要用小火，既要充分煸炒出香味，还要注意不要煳掉； 3、下锅之前的鸡一定要沥干水分； 4、鸡下锅之后，要用大火爆炒，煸炒至鸡肉变色而且香味充分飘出； 5、料酒要趁热、沿锅边烹入，而且要敞锅继续爆炒，这样才能充分发挥料酒的作用； 6、充分爆炒之后的鸡块要添加热水，而且水要一次加足，若是中途加水，一定要加热水； 7、盐不要急着加，等到鸡炖至7分熟时再加，鸡肉容易炖烂，营养还不流失； 8、品质好的鸡，调味要简单，否则掩盖了鸡本身的鲜香，暴殄天物； 9、用铁锅和砂锅炖出的鸡比高压锅的味道要好； 10、粉条用热水烫后，不要一直泡在热水里，那样的粉条口感差，粉条没硬芯了即可冲凉沥干，这样的粉条吃起来爽滑还有筋道。

菜谱创建时间：2012-11-28 13:42:35