香辣木桶桑拿肥牛

作者： 慧心荷韵

用料

• 新鲜牛腿肉
• 食盐
• 生粉
• 鸡蛋清
• 黑木耳
• 金针菇
• 黄豆芽
• 生菜
• 香菜
• 干海米 5粒
• 生姜一片
• 大蒜 一瓣
• 洋葱 1/4半
• 豆瓣酱 1/2汤匙
• 香辣豆豉酱 1/2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 白糖 1/4茶匙

香辣木桶桑拿肥牛的做法步骤

步骤 1

买回来的新鲜牛腿肉先放冰箱冷冻1小时左右，至牛肉表面稍微僵硬冻住，逆着牛肉的纹理，用刀把牛肉切成片

步骤 2

切片的牛肉放在碗里，加入食盐、生粉、鸡蛋清一个，用筷子朝一个方向搅拌，使牛肉上浆

步骤 3

挂好浆的牛肉里淋入少量食用油

步骤 4

用筷子朝一个方向搅拌均匀，放在一边腌制20分钟

步骤 5

黑木耳用冷水泡发，撕成小朵

步骤 6

金针菇切掉根部，用水洗净备用

步骤 7

自发黄豆芽用清水洗净

步骤 8

生菜用清水洗净，控干水分

步骤 1

生姜一片、大蒜一瓣、洋葱1/4半，用刀分别切成末

步骤 2

锅里放入少量食用油烧热，放入生姜末、蒜末和洋葱末，煸出香味

步骤 3

炒锅里放入1/2汤匙豆瓣酱

步骤 4

放入1/2汤匙香辣豆豉酱

步骤 5

放入5粒干海米

步骤 6

用铲子搅拌至煸炒出红油出香味

步骤 7

加入适量冷水，大火煮开

步骤 8

锅里加入1汤匙生抽

步骤 9

放入1/4茶匙白糖调味

步骤 10

烧开的水里放入准备好的黄豆芽，煮至豆芽断生

步骤 11

放入金针菇和黑木耳

步骤 12

大火焯烫一分钟

步骤 13

生菜用水洗净控干水分

步骤 14

生菜的根部伸入木桶，使生菜竖立摆放在木桶的内胆周围

步骤 15

把黄豆芽、黑木耳和金针菇捞出放在生菜上

步骤 16

炒锅里剩下的汤汁再次烧开，用筷子夹着腌制好的牛肉片逐个放在锅中

步骤 17

待煮至牛肉变色变软嫩

步骤 18

用漏勺把牛肉捞出摆放在金针豆芽木耳菜上，用勺子舀取煮过的汤汁倒入木桶中，汤汁的多少以刚刚看到牛肉片为宜

步骤 19

大蒜一瓣切片，生姜切细丝，香菜洗净切段

步骤 20

炒锅里放入适量红辣椒油，放入干红辣椒、蒜片生姜丝煸出香味

步骤 21

烧好的热油连同香料趁热浇在牛肉片上，摆放好香菜即可

香辣木桶桑拿肥牛的小贴士

1.牛肉片可以用市售的火锅肥牛片，相比之下我还是喜欢自己手切的牛肉片，无论从吃相还是视觉上都是对大块吃肉的享受。 2.腌制牛肉时除了鸡蛋清，加入少量食用油，使油分子渗入到牛肉中，做出来的牛肉更滑嫩。 3.豆瓣酱、豆豉酱的用量根据自己喜好而定，喜欢吃辣多放点，不喜欢就少放点。另外，豆瓣酱、豆豉酱和生抽都有咸味，汤汁里不必再加食盐，以免摄入食盐过量。 4.汤汁中加入白糖不是增加甜味，而是使汤汁回味，吃起来口感更香。 5.配菜可以根据自己的喜好自行选择。

菜谱创建时间：2012-11-17 08:27:03