牛奶戚风

作者： 食尚先生王森

用料

• 低筋面粉 55g
• 色拉油 30g
• 牛奶 40g
• 蛋黄 80g
• 兰姆酒 2g
• 蛋白 80g
• 绵白糖 40g
• 淡奶油 40g
• 蛋黄 30g
• 绵白糖 30g
• 低筋面粉 10g
• 牛奶 140g
• 香草粉 1.5g
• 奶油 5g

牛奶戚风的做法步骤

步骤 1

无盐奶油称好后，放在室温下回温软化备用

步骤 2

将细长花嘴装入裱花袋备用

步骤 1

蛋糕面糊制作：先将色拉油和牛奶一起放在容器中，搅拌均匀

步骤 2

再在步骤1中加入蛋黄及兰姆酒，搅拌均匀

步骤 3

然后在步骤2中加入过筛的低筋面粉

步骤 4

充分搅拌均匀备用

步骤 5

将蛋白、绵白糖放在容器中打至中性发泡，成为细致顺滑的蛋白霜，呈捞起后不滴落并且有小弯钩的状态

步骤 6

取约1/3的步骤5加入步骤4中轻轻搅匀

步骤 7

再倒回剩余的步骤4中，用刮刀拌匀

步骤 8

将步骤7的面糊挤入纸杯内约8分满，入炉以上火180℃、下火150℃烤约10分钟，上色后改成上火150℃、下火150℃，再烤约15分钟

步骤 9

出炉后冷却备用

步骤 10

将做好的卡士达奶油馅料装入裱花袋中，然后挤入步骤9中

步骤 11

再将表面筛上适量的糖粉即可

步骤 1

蛋黄、绵白糖放入盆中，用打蛋器搅拌均匀

步骤 2

再在步骤（1）中加入过筛的低筋面粉和香草粉拌匀

步骤 3

然后在步骤（2）中加入牛奶，拌匀

步骤 4

将步骤（3）以中小火加热，以边煮边搅方式煮至呈浓稠状，离火

步骤 5

接着在步骤（4）中加入奶油搅拌均匀后，即成顺滑的卡士达冷却备用

步骤 6

将淡奶油搅拌打发备用

步骤 7

待步骤（5）冷却后，加入步骤（6）搅拌均匀即为卡士达奶油馅料

牛奶戚风的小贴士

1、卡士达奶油馅料即为慕斯林。 2、挤入馅料前一定要确认蛋糕已完全冷却，以免淡奶油溶化。 3、成品以杯状呈现，因此有别于一般风味，出炉后不许倒扣，冷却后会缩是正常现象。 4、除了以戚风蛋糕的形式制作外，也可换成黄金蛋糕，同样非常柔软可口。 5、所有的粉类过筛备用。 6、烤箱预热至所需温度备用。

菜谱创建时间：2012-11-08 10:26:07