老汤炖豆腐

作者： Nicole的生活书

今儿这豆腐的做法是从饭店偷师来的，老豆腐是跟五花肉一起炖的，吸足了汤汁的豆腐吃起来极尽浓郁，比肉要好吃百倍。

用料

• 老豆腐 350g
• 五花肉 80g
• 大葱 1/2根
• 鲜姜 1小块
• 蒜 3瓣
• 干辣椒 2个
• 茴香 1g
• 花椒粒 2g
• 八角 2颗
• 生抽 1大勺
• 辣椒面 少许
• 盐 少许

老汤炖豆腐的做法步骤

步骤 1

老豆腐切成长方片，五花肉切片（稍微小于豆腐片），葱姜蒜分别切片

步骤 2

起锅放少许色拉油，烧热后放入五花肉煸炒

步骤 3

炒出香味后放葱、姜、蒜片炒匀

步骤 4

放入干辣椒、花椒、大料和茴香，小火煸炒

步骤 5

煸出香味后加入高汤（高汤可用猪骨头汆水后熬制，熬成乳白色即可）

步骤 6

根据个人口味加入生抽

步骤 7

加入少许辣椒面和盐，充分搅匀，大火煮开

步骤 8

放入老豆腐，轻轻翻匀，转小火，炖20分钟即可

老汤炖豆腐的小贴士

1. 五花肉可以减量，但最好不要省略，否则会大大影响味道； 2. 高汤最好自己熬制，越浓郁越好味； 3. 如果没有高汤，也可用浓缩汁加水调制，但味道会打折扣； 4. 豆腐稍微炖得久一些，会很入味。

菜谱创建时间：2012-11-02 11:37:37