蛋黄莲蓉月饼

作者： 笛子

广式月饼是广州地区的中秋传统美食，因产于广东而得名，是中式月饼最重要的组成部分，以其皮薄馅丰、久放不坏的特点，早在清朝就已名扬全国，是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。其中最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼，它也是广式月饼初创时的基础样式，至今仍保持着传统的制作工艺，莲子清香、蛋黄美味，不但在广州风靡百年，近些年在全国范围内广泛流行。

用料

• 莲蓉馅 300克
• 低粉 100克
• 蛋黄 5颗
• 花生油 25克
• 吉士粉 5克
• 枧水 1克
• 鸡蛋 1只
• 转化糖浆 70克

蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水

步骤 2

再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用

步骤 3

过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆

步骤 4

并用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时

步骤 5

蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉备用

步骤 6

醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团

步骤 7

莲蓉馅分成60克每个的圆子

步骤 8

将莲蓉馅压扁包入蛋黄

步骤 9

滚圆。鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液

步骤 10

取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆

步骤 11

放入模具中

步骤 12

按压成月饼生胚

步骤 13

将月饼放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟

步骤 14

拿出，稍凉后，刷一层蛋黄液，放入烤箱，180度烘烤5分钟至表皮金黄即可

蛋黄莲蓉月饼的小贴士

1、面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软 2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7，以100克每个月饼计算，面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适 3、为了使磕出的图案更加清晰，可以在月饼模上刷一层油

菜谱创建时间：2012-09-05 22:21:53