江南正宗伍仁酥

作者： 食尚先生王森

用料

• 猪油 65g，B油酥
• 低筋粉 150g，B油酥
• 绵糖 30g，A油皮
• 水 100g，A油皮
• 猪油 60g，A油皮
• 色拉油 40g，A油皮
• 冬瓜糖 80g
• 杏仁粒 20g
• 核桃 20g
• 花生腰果 20g
• 黑芝麻粉 30g
• 熟咸蛋黄 50g
• 玉米糖浆 130g
• 细砂糖 80g
• 奶油 45g
• 奶粉 20g
• 提子干 10g
• 低筋粉 20g
• 南瓜籽 10g
• 青梅桔饼蜜饯 10g
• 白芝麻 10g
• 水 30g

江南正宗伍仁酥的做法步骤

步骤 1

将油皮材料拌成光滑有筋度的面团，分割成15等份，松弛15分钟

步骤 2

将油酥材料拌匀，再分成15等份

步骤 3

将所有馅料拌匀分成15等份

步骤 4

在油皮中包入油酥，擀开，卷起至两次

步骤 5

再次擀开为外皮，包入馅料

步骤 6

接口向下压扁，在表面刷上水，沾上少许芝麻

步骤 7

摆入烤盘中，以上下火190℃烘烤大约25分钟左右

江南正宗伍仁酥的小贴士

拌油皮的时候，不要用筋度高的面粉，不要将面筋拌的太强，以免回缩或松弛时间太长。 拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。 用面棍擀压面时，双手用力均匀，如果面筋太强可以多松弛一会。 擀好的面皮要用塑料纸盖一下，以免让风吹干，再擀压表面容易干裂。 包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。 烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些，后面的温度要用低温烘，这样不会烤焦，烘烤的比较透彻。 馅料中的干果类的，要进行烘烤以后方可使用。

菜谱创建时间：2012-08-29 15:46:56