鲜肉月饼

作者： 为珊妮做面包

大开酥的手法，一次实现鲜肉月饼自由，省时省力，简单好上手

用料

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

先做油酥，低筋粉和猪油用掌跟搓开，这样不会粘得到处都是，最后揉成一个光滑的面团

步骤 2

猪油，砂糖用开水给化开，搅拌到乳化的状态

步骤 3

高筋粉和低筋粉混合，或者直接用中筋粉，加入混合好的液体，慢慢揉成面团

步骤 4

揉到没有干粉的状态，包保鲜膜放冰箱静置20分钟

步骤 5

静置后用掌跟搓面，再摔打几下，揉到面团表面光滑就可以了，包裹好放室温松弛30分钟

步骤 6

趁着松弛我们来做肉馅，2肥8瘦最好，把调料都放进去

步骤 7

加入葱姜水和香油搅拌上劲儿后，加入葱花拌匀冷藏备用

步骤 8

先把水油皮拿出来，用手压扁，使它中间厚，四周薄，把油酥像包包子一样包裹进去，捏紧收口

步骤 9

包好，撒粉，多次少量，让面团可以自由移动的粉量，先用手给面团压扁，压平整

步骤 10

先擀长，把两头儿留一点儿，再擀两头，就成长方形了，注意及时撒粉，能让面团灵活运动，慢慢擀成大长方形，长36厘米，宽30厘米

步骤 11

擀好后，表面喷水，从样往下卷起来

步骤 12

卷好后搓一下，搓到40厘米长。两头捏一下，均分成10份

步骤 13

切好后不用等，接口朝上，用光滑面去包裹收口，形成一个剂子，依次都整理好，注意盖好保湿

步骤 14

面皮擀成中间厚，四周薄，包入28克左右的肉馅

步骤 15

放好肉馅， ok手势旋转收紧收口，揪掉多余的面团，一个鲜肉月饼就做好了

步骤 16

盖上鲜肉月饼章，压一个烤盘烘烤，形状更好，风炉165℃烤10分钟，把盖的烤盘拿下来

步骤 17

再烤10分钟就可以出炉了，饼皮酥脆香，肉馅嫩滑弹牙。没有比这更好吃的鲜肉月饼了

菜谱创建时间：2023-08-29 15:30:41