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鲜味莲蓬豆腐钵的做法
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鲜味莲蓬豆腐钵

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作者: 潘潘猫
潘潘猫
我在做这道菜的时候心里是这样想的,在豆腐中放入蛋清来定型,并增加弹性,调味只放盐、白胡椒就好。在这形似莲蓬的豆腐中间我还要夹个鲜虾丸子,这样吃起来不仅味道更丰富,虾的鲜味和这个“荷塘”的样子也一致。我只能买到海虾,如果用河虾是不是更合适呢?汤我用泡干香菇和海米水来调的,香菇、海米都是很鲜的东西做汤非常适合,泡发的香菇剁碎正好放入虾肉中,一举两得。做汤的时候,心想如果有莼菜就好了,我觉得莼菜的形和味都和莲蓬豆腐很配,可是北京不好买到莼菜。我只能放了些叶子菜,又把窗台上种的金钱草摘下来几片,洗干净放在汤里取个形。 盛这道菜的容器,我选了个浅口的碗。把莲蓬豆腐放在中间,兑入一些汤,不要没过莲蓬豆腐,这样就刚刚好~

用料

鲜味莲蓬豆腐钵的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

内酯豆腐碾成泥,最好过一遍筛,让其更细腻

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在豆腐泥中加入盐、白胡椒粉、淀粉搅匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入两个蛋清,用打蛋器或者筷子抽打三分钟左右,让蛋白和豆腐泥充分的融合

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

事先泡好干香菇和海米

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把泡干香菇的水和泡好的海米倒入锅中待会儿再兑点白水煮汤用。香菇切碎

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大虾去皮,挑去虾线剁成泥

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把香菇碎放到虾蓉中放入淀粉、盐、料酒调味

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在做蛋糕用的模具中刷入一点油

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把香菇虾肉馅团成小丸子放在中间

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将调好的豆腐蛋清泥用勺子盛入模具中

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豌豆摆在豆腐上

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把模具摆放在蒸锅中,上汽后中大火蒸8分钟就熟了

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸莲蓬豆腐的时候可以来处理汤,把放了香菇水和海米的汤煮开。放入菜叶子焯熟,把菜叶子和海米放在汤碗的底部。蒸好的豆腐放在上面。汤里调入一点盐盛入碗中就可以享用了

菜谱创建时间:2012-08-15 13:32:58
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