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网球小蛋糕的做法
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网球小蛋糕

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用料

网球小蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄飞鸿咋么啦掰成小块(或将烤熟的花生压碎)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

未软化过的黄油100g,切小块备用;低粉250g+泡打粉2t,混合过筛备用;鸡蛋2个+牛奶150g,混合均匀备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油放入过筛的粉类中

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手搓或用刀切成屑状,加入 细砂糖130g+花生碎,拌匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入步骤2中混合好的牛奶鸡蛋液

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻搅拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌好的面糊装入纸杯中,8分满

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

度,中上层,25分钟左右

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白8g + 糖粉150g, 轻轻拌匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分次加入 柠檬汁几滴,调节蛋白糖霜浓度,使其成缎带状滴落(或边打发蛋白,边分次将糖粉加入)

步骤 3

蛋白糖霜取一小部分装入裱花袋备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩余蛋白糖霜逐渐加入黄色素和绿色素调节成网球的颜色

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用勺背将蛋白糖霜均匀涂到饼干上,放在阴凉通风处彻底晾干

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用裱花袋在饼干上挤上Ω形状,待完全干透后用剩余糖霜将饼干粘在做好的杯子蛋糕上

网球小蛋糕的小贴士

1. 混合黄油和面粉时要注意 不要过度揉搓从而是面粉吸收黄油,为了防止手的温度使黄油融化,可以用刀把黄油和面粉切拌均匀,黄油也不需要室温软化; 2. 混合分类和液体时,不要过度搅拌,以防面糊出筋从而影响蛋糕松软口感; 3. 因为要贴饼干在蛋糕上,所以需要烤出比较爆头的效果,面糊可以装得相对满一些; 4. 蛋白糖霜可以直接混合几种材料,也可以打发蛋白,第一种方法做出的糖霜颜色比较透明,流动性也比较强;通过打发蛋白的方法做出的糖霜颜色更白,也更浓稠,比较适合画较细的线条; 5. 饼干上的糖霜一定要彻底干透再使用,把饼干贴到蛋糕上的时候可以先互相依靠作为支撑,待粘贴用糖霜干透后再移开,以免饼干滑下来。

菜谱创建时间:2012-08-18 11:57:32
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