苦瓜三吃

作者： 知味人生_知味

用料

• 苦瓜
• 肉馅
• 鸡蛋
• 姜粉
• 料酒
• 生抽
• 糖
• 盐
• 淀粉
• 胡椒粉
• 苦瓜
• 鸡蛋
• 小葱
• 糖
• 十三香
• 苦瓜
• 豆豉
• 蒜
• 盐
• 糖

苦瓜三吃的做法步骤

步骤 1

选择直直的，粗细均匀的苦瓜，横切成3厘米的段，取中间大小基本一致的7块。用勺子挖去籽和瓤，一定要挖干净哦，苦味才能够减轻

步骤 2

肉馅中加鸡蛋，料酒，生抽，糖，盐，姜粉，淀粉和少许胡椒粉

步骤 3

朝一个方向用力搅打，直到肉馅粘稠上劲

步骤 4

将肉馅酿入苦瓜心儿

步骤 5

上汽后大火蒸10分钟。用蒸苦瓜析出的汤汁加少许水，盐和糖调味，勾薄芡浇在正好的苦瓜酿上即可

步骤 1

取苦瓜半根，挖去籽和瓤，还是要尽量挖干净白色部分。切成碎末

步骤 2

用盐杀一下水分，这样也能减淡苦味。过一会儿将析出的水分挤掉

步骤 3

打入三个鸡蛋，放入切碎的小葱末。加少许糖和十三香调味。苦瓜已经带有咸味，盐可以少加或者不加

步骤 4

调一点点水淀粉放入蛋液，注意一定要少放。加水淀粉可以让蛋饼更好吃，也更漂亮。把它们搅打均匀

步骤 5

要使用不粘的平底煎锅，锅中放布满锅底薄薄一层油。鸡蛋比较吃油，有没有添加面粉，所以油不能太少

步骤 6

把鸡蛋液倒入锅中转平或者摊平，煎至凝固两面金黄即可

步骤 1

苦瓜对切，非常干净的挖去籽和瓤

步骤 2

切成如图的片状

步骤 3

用盐杀一下水分，有了这个步骤就可以不用焯水，如果焯水，可以省去这一步。都是为了减少苦味

步骤 4

蒜切片，豆豉备用

步骤 5

锅中放适量油，烧热下蒜片和豆豉炒香

步骤 6

下沥干水分的苦瓜翻炒一会儿

步骤 7

放糖

步骤 8

看口味调入盐，之前苦瓜已经用盐杀过，而且豆豉也有咸味。再翻炒几下即可出锅

菜谱创建时间：2012-07-29 16:57:56