回锅豆腐

作者： 居然

用料

• 豆腐 两块
• 瘦肉 3两
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 香葱 两棵
• 豆豉 20粒
• 生抽 少许
• 糖 少许
• 盐 少许
• 油 少许
• 姜 少许

回锅豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切片，上平底锅煎至两片微黄装起备用

步骤 2

热锅倒入少许油，舀入两勺豆瓣酱，炒出红油，然后倒入葱白，姜片，豆豉，炒香后倒入切碎的猪肉翻炒

步骤 3

往锅里倒入少许生抽上色提香，翻炒片刻，倒入煎好的豆腐，，不要用锅铲翻，直接抛锅，这样豆腐不容易破

步骤 4

调入少许盐，糖，加入香葱段再次抛锅让豆腐均匀入味即可

回锅豆腐的小贴士

豆腐最好选用北豆腐，我用的是南豆腐，太嫩，切薄了煎的时候很容易破 猪肉其实最好选用五花肉，这样肥瘦均匀的更好吃，更有回锅味道。 因为豆腐比较薄，用锅铲翻炒的话很容易翻断豆腐片，最好用抛锅法。 豆瓣酱本身味道比较浓郁，下盐的时候要注意量，以免过咸。 综合来说，居然今天选用的材料不是十分适合做回锅菜，但是方法掌握得当，味道出来一样好的没法儿说。

菜谱创建时间：2012-06-13 10:54:19