私房回锅肉

作者： 蝶儿sl

这道菜完全不是用正宗传统的方法来制作这道菜，而是蝶儿秘制独创出来的，特别之处是使用了三种酱料（郫县豆瓣酱、李锦记豆豉辣酱、剁椒酱），而不单纯是用郫县豆瓣酱，这样使得这道菜吃起来更加的味道醇厚，开胃下饭。五花肉虽然有肥肉，但经过煮、炒。油脂很大一部分都跑出来了，吃起来一点都不油腻。

用料

• 带皮五花肉 400克
• 香芹 200克
• 郫县豆瓣酱 50克
• 豆豉辣酱 10克
• 剁椒酱 20克
• 盐 1茶匙
• 生姜 10克
• 大蒜 10克
• 料酒 2茶匙
• 白糖 2茶匙
• 味精 1/4茶匙
• 麻椒碎 2茶匙

私房回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，放入凉水锅内，加入盐、1茶匙料酒、5克姜片煮至用筷子能插透，捞出晾凉

步骤 2

把煮熟的五花肉切薄片

步骤 3

香芹去叶洗净切成段

步骤 4

剩余的姜和大蒜切片

步骤 5

三种辣酱放入小碗中搅拌均匀

步骤 6

锅烧热后放少许油，放入切好的肉片

步骤 7

炒至肉片打卷变成透明色盛出

步骤 8

锅内留底油，放入姜蒜片爆香

步骤 9

再放入混合辣酱、白糖和少量的水

步骤 10

然后放入麻椒碎，炒出香味

步骤 11

放入煸好的肉片、料酒快速翻炒几下

步骤 12

再放入香芹段，大火炒制香芹变色，加味精炒匀即可出锅

私房回锅肉的小贴士

1、煮好的肉晾凉后如冰箱冷藏一夜，会比较好切。 2、香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替。 3、炒酱的时候加少许水，避免把酱炒糊。

菜谱创建时间：2012-06-06 16:04:19