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蔓越莓炼奶吐司的做法
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蔓越莓炼奶吐司

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作者: 糖米果
糖米果

蔓越莓炼奶吐司的用料

蔓越莓炼奶吐司的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蔓越莓干+朗姆酒,浸泡3小时以上

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将中种材料A放在一起揉匀(先将酵母和水混合再拌入高筋面粉)不必久揉,揉匀即可。盖上保鲜膜放在温暖处进行发酵

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸泡好的蔓越莓干,沥干。并用厨房纸吸干,备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发酵至4倍大这样即可

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将中种面团和材料B的主面团混合

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打起筋后,加入材料C无盐奶油,搅打至完全阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘为光滑状)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟左右

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

基本发酵后的面团分割成5份(1斤不带盖可装入面团520-540克,水立方不带盖可装入面团260-270克)。面团滚圆,盖上保鲜膜发酵15分钟左右

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团左1/3折起,再将右边1/3折起。然后,再用擀面杖擀长

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中间发酵后,用擀面杖擀成椭圆形,排气

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团卷,收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后发酵温度38℃,60分钟左右。(发酵箱需要在滚圆,开始中间发酵的时候就可以开始预热了)

步骤 13

最后发酵(发酵至八分满),表面均匀的刷上层蛋液,放入预热的烤箱,以180℃烘烤30-35分钟左右。在烘烤的过程中,表面如果上色过深的话,在烘烤20分钟后,表面盖上层锡纸。面包出炉后,放在凉架上待凉后,切片

菜谱创建时间:2012-07-14 22:29:36
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