冷藏液种辫子面包

作者： 简单快乐

方子出自《面包教室》，这本书上的方子都是基于液种面团和老面面团的方子。

用料

• 高粉 300克
• 冷水 300克
• 干酵母 1克
• 高粉 360克
• 黄油 60克
• 冷藏液种面团 400克
• 白砂糖 125克
• 新鲜酵母 20克
• 鸡蛋 75克
• 盐 6克
• 蜂蜜 25克

冷藏液种辫子面包的做法步骤

步骤 1

液种面团材料混合，用筷子搅拌至酵母完全溶解即可

步骤 2

室温发酵1小时，放入5℃冰箱冷藏发酵至少16个小时

步骤 3

主面团材料混合，后油法，揉至扩展阶段

步骤 4

盖上保鲜膜，室温发酵至2.5倍大

步骤 5

排气、分割成18份，滚圆，盖上保鲜膜，室温静置15-20分钟

步骤 6

取松弛后的面团，擀成椭圆形

步骤 7

翻面，转90度

步骤 8

自上而下卷起

步骤 9

收口处捏紧

步骤 10

搓长，松弛10分钟

步骤 11

再次搓长，大约23公分左右，每3条一组，头部相连

步骤 12

编成辫子，尾部捏紧

步骤 13

放入不粘烤盘中

步骤 14

室温发酵至2倍大，表面刷全蛋液，依次放上火腿丁、海苔碎、甜玉米粒、肉松，挤上沙拉酱，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，25分钟左右

菜谱创建时间：2012-05-23 10:37:34