水果磅蛋糕

作者： 糖米果

用料

• 无盐奶油 200克
• 低筋面粉 250克
• 无铝泡打粉 1.33小t
• 糖粉 200克
• 鸡蛋 4个
• 香草精 适量
• 酒渍葡萄干 160克
• 柳橙皮 130克
• 蔓越莓干 60克
• 朗姆酒 50ml
• 香橙果酱 适量

水果磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

将模具倒扣，烘焙纸（油纸）盖在模具上，裁出整个模具一样大小的长度和宽度（可稍长些）并沿着模型折出痕迹

步骤 2

沿着烘焙纸上的折痕，确实地再折一次，加深印迹

步骤 3

两边向内对折，用刀或剪刀，在四个角落的地方各剪一刀

步骤 4

裁剪好后，是这样子的

步骤 5

烘焙纸向内折起，作出与模具相当的长方体

步骤 6

把烘焙纸放入模具中。（如果觉得不服帖，可以事先在模具底部和周围抹入少量的已软化的奶油，这样烘焙纸就会紧贴在模具上，使用起来会比较方便）

步骤 7

将无盐奶油室温软化，大约回温至用手指轻轻按压会留有痕迹的程度即可。（想要快速让无盐奶油软化时，可以将无盐奶油切成薄片不要重叠，放入搅拌盆等待回温）

步骤 8

鸡蛋也需要回温，如果从冰箱拿出来的鸡蛋，可以用隔温水加热的方式让其会回温至不冰冻的程度。回温后的鸡蛋，均匀的打散

步骤 9

将低筋面粉和泡打粉混合，搅拌均匀后，过筛备用

步骤 10

将葡萄干加入朗姆酒（份外量）浸至一晚，然后沥干朗姆酒备用

步骤 11

将酒渍葡萄干、柳橙皮（我用糖渍橙皮）、蔓越莓干放入盆中，加入朗姆酒，腌渍2-3小时

步骤 12

将室温软化的无盐奶油，放入搅拌盆中，用打蛋机搅拌至柔软的乳霜状

步骤 13

分次加入糖粉。每加入一次都要将糖粉和无盐奶油搅打均匀。（目的不在于让糖粉溶化，而是要让糖粉变细，并均匀的分布至无盐奶油各处）分4-5次加入糖粉，最后打至无盐奶油呈膨松状即可

步骤 14

加入自制香草精，搅拌均匀

步骤 15

分次少量加入鸡蛋（如一次加入蛋液会造成奶油分离，无法顺利乳化）每次加入蛋液后，都要将无盐奶油和蛋液完全搅拌均匀后，再一点点加入。（如果一下子会倒入很多，建议用小勺舀入）

步骤 16

加入之前筛过的粉类，用橡皮刮刀搅拌均匀

步骤 17

加入腌渍的水果，搅拌均匀

步骤 18

将面糊分次舀入模具中，并把表面整平。用手拿起模具，轻轻敲几下，让面糊均匀填满模具的各个角落。放入预热的烤箱以170℃先烘烤20分钟

步骤 19

如果表面变硬，并略微上色，可以取出烤盘，用沾过水的小刀，在面糊中心纵向划一道线。放回烤箱再继续烤40分钟左右（共计60分钟左右）

步骤 20

烤好的蛋糕取出后，可用蛋糕测试棒插入蛋糕体测试下，如果没有沾上任何东西就表示烤好了。蛋糕放在凉架上至完全冷却

步骤 21

待蛋糕完全冷却后，表面抹上层香橙果酱，装饰

水果磅蛋糕的小贴士

1.蛋糕制作过程中，糖粉和鸡蛋都是要分次加入的！这个很重要！ 2.烘焙好的蛋糕，要到完全冷却后再切片，否则会散开哦！

菜谱创建时间：2012-05-19 13:49:28