水煮肉

作者： 鲍鱼

用料

• 圆生菜 1棵
• 猪里脊肉 350克
• 蛋清 1个，腌制用
• 黄酒 15-20ml，腌制用
• 盐 2克，腌制用
• 淀粉 一大勺，腌制用
• 白胡椒粉 少许，腌制用
• 色拉油 15ml，腌制用
• 葱 2段
• 生姜 1小块
• 花椒 1/2小匙
• 大蒜 3-5瓣
• 干辣椒 30个
• 郫县豆瓣 1匙
• 豆豉香辣酱 1小勺
• 精盐 1小匙
• 糖 1勺
• 生抽 20ML
• 水淀粉 2勺
• 清水 适量
• 蒜末 一大勺
• 姜末 一小勺
• 花椒粉 一小勺
• 辣椒面 1大勺
• 小葱 适量

水煮肉的做法步骤

步骤 1

里脊肉洗净后将一侧的筋膜去掉

步骤 2

处理好的里脊切片，加入腌制用调料腌制30分钟

步骤 3

锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、葱姜蒜末，下入辣酱和郫县豆瓣酱炒出红油

步骤 4

加入水和糖，盐，生抽调味

步骤 5

水开后倒入水淀粉勾芡

步骤 6

芡汁儿浓稠后逐片滑入腌制好的肉片小火煮至肉片变色

步骤 7

碗底垫洗净撕片儿的生菜，将煮好的肉片连同汤汁浇在生菜上

步骤 8

将剩下的其他配料洒在肉片上

步骤 9

锅内热油，至油温九成热后泼在表面制作完成

水煮肉的小贴士

1.原料上猪肉牛肉均可，如果选用牛肉，最好在腌肉时放入少量的小苏打，可以使肉片更加嫩滑 2.肉片切得要薄厚一致，这样才能保证一致的成熟度 3.肉片煮至表面变色后即可关火，依靠汤的温度和后期泼油的温度使其完全成熟即可，千万不要久煮，这样肉片会变老

菜谱创建时间：2012-05-10 16:56:57