草莓夹心杏仁饼

作者： bada小美

本来有个做马卡龙的方案，觉得麻烦暂时放弃了，于是就先做了这款伪版的“酥胸”。相比马卡龙这款杏仁饼基本没有难度，虽说没有裙边，但口感与马卡龙倒有些相似，表皮反复多次的过筛糖粉，经烘烤以后会变得香脆，挤馅以后经吸水的过程后会让内部变得软软的，像手指饼，起初想夹奶油酱的，又担心夏天吃不了太甜太油腻的东西，所以最后挤了甘纳许，口味刚刚好，草莓杏仁蛋白饼的香甜，加入味苦的巧克力，吃起来绝不会感觉到甜腻。

用料

• 杏仁粉 45克
• 草莓粉 5克
• 蛋白 50克
• 细砂糖 42克
• 红色素 2滴
• 糖粉 适量
• 65%黑巧克力 60克
• 淡奶油 40克

草莓夹心杏仁饼的做法步骤

步骤 1

杏仁粉和草莓粉混合均匀

步骤 2

蛋白加砂糖打至中性发泡

步骤 3

分两次将粉类加入到蛋白霜中拌匀

步骤 4

装0.7cm的平口花嘴

步骤 5

蛋白糊倒入裱花袋中

步骤 6

在油布上挤出心形，筛3次糖粉。烤箱预热170度烤20分钟左右。烤好后放网架上晾凉

步骤 7

巧克力切成碎末

步骤 8

倒入煮沸的淡奶油，巧克力完全融解，稍晾凉后倒入裱花带中

步骤 9

挤在一片心形杏仁饼底层，加盖上另一片杏仁饼，冷藏至巧克力凝固

草莓夹心杏仁饼的小贴士

1.红色素可加可不加，如果觉得颜色太浅可以少量放些，滴入打发好的蛋白中混合均匀即可。 2.烘烤时杏仁饼表面一但干燥就要加盖锡纸，大约烤到7-8分钟的样子，这样能让成品颜色更漂亮。 3.杏仁蛋白饼表皮香脆，里面口感偏软，有点马卡龙的感觉，只不过口感层次不会那么明显。最大的优点就是成功率极高，基本不会失败^_^

菜谱创建时间：2012-05-08 22:43:47