意大利红酒牛杆菌多味饭

作者： 小意达

意大利最著名的红酒自然是chianti。Chianti的主产地在托斯卡那，味清爽酐醇，果味浓郁。托斯卡那地区的小酒馆常常喜欢用chanti来烹饪多味饭，比如这个牛肝菌红酒多味饭，就是我在firenze某家餐馆品尝过的一道秋季多味饭。这倒多味饭用秋季新鲜的牛肝菌、pancetta （意大利咸肉）和优质的chanti组成，集合了红酒的浓厚，牛杆菌的香气，和咸肉的芬芳，让我一直难以忘怀。 这些天巴黎的天气潮湿阴冷，正是牛杆菌大量上市的时候。于是前天买回了些超新鲜的牛杆菌，做了这个牛杆菌红酒多味饭。秋天的晚上来一份香气四溢的risotto，实在是非常惬意。

用料

• 鸡汤 一升
• 意大利arborio米 400克
• 牛杆菌 200克切碎
• 意大利咸肉 70克切碎
• 意大利红酒chianti 200毫升
• 洋葱 一个切碎备用
• 帕尔玛芝士 80克
• 盐
• 胡椒 适量
• 巴西莉 一把切碎

意大利红酒牛杆菌多味饭的做法步骤

步骤 1

取一炒锅，放入适量橄榄油

步骤 2

加入意大利咸肉翻炒至咸肉的油渗出

步骤 3

加入洋葱和牛杆菌中火炒5分钟左右

步骤 4

倒入arborio米，炒1分钟后

步骤 5

倒入红酒，煮至红酒完全蒸发

步骤 6

红酒被全部吸收后用大汤勺加入一汤勺鸡汤，不断搅拌米饭

步骤 7

等液体再次被吸入后，加入另一勺鸡汤，重复此步骤至米饭完全柔软，此过程大概需要18－20分钟

步骤 8

饭完全柔软后，盖上锅盖小火闷5分钟

步骤 9

分钟后调入帕尔玛芝士、盐、胡椒

步骤 10

搅拌均匀后再加入最后2汤勺鸡汤

步骤 11

大火收汁5分钟后，撒上巴西莉叶即可起锅

意大利红酒牛杆菌多味饭的小贴士

小西说这个牛杆菌红酒多味饭是我煮的最成功的意式多味饭，滋味无穷。其实只要鸡汤炖的好，选新鲜的牛肝菌和优质的红酒，成功的多味饭还是很容易煮的。

菜谱创建时间：2012-05-25 19:35:59