姜撞奶

作者： 桑梓-平常禅

用料

• 全脂牛奶：姜汁 10：1一8：1，
• 白糖

姜撞奶的做法步骤

步骤 1

姜去皮洗净，切小块，用挤蒜器挤出姜汁，并用小密筛过滤后，倒入碗中备用

步骤 2

姜去皮洗干净切成小粒，用压蒜器榨汁过滤后的姜汁

步骤 3

牛奶倒入碗中，放入微波炉中煮至90度后，端出加入白糖，拌匀后，让牛奶降温到70—80度，然后冲入榨好的姜汁中，静置几分钟后即可

姜撞奶的小贴士

1、姜撞奶是粤式有名甜品，看似简单，却并不简单。有六个注意点一定不能忽略，否则难以成功： A、牛奶的要求——牛奶要用全脂牛奶，最好是水牛奶。另外，撞奶所需的牛奶必须加热，温度70度—80度之间。绝对不能用煮沸的牛奶直接倒入姜汁中，那样得到的将是一碗带着姜味的牛奶。温度太低也不行。 B、姜汁的要求——姜撞奶是姜汁里的蛋白酶对牛奶中的乳蛋白的反应过程。所以一定要用新鲜的老姜汁。隔夜的姜汁绝对不能用。 C、牛奶和姜汁的比例——10：1至8：1。比例越大，结成的奶越稀。但是不能低于10：1，否则难以凝结。 D、主谓不要颠倒。是牛奶倒入姜汁中，而不是反过来。另外，牛奶撞姜汁的时候速度要快，因为牛奶大约20秒之内就凝结了。 E、姜汁的取得——可以如我一样用挤蒜器榨汁，也可以用料理机打碎，或者磨成茸后榨汁，不管用什么办法，建议要过滤，否则辛辣味太重，影响口感。千万不要购买超市中现成的姜汁，一准不成功。 F、奶撞入姜汁后，不要搅动，而是静置数分钟。 2、煮牛奶可以选用自己习惯方便的办法，放在炉火上，或用电磁炉，抑或如我一样，用微波炉，都可以。也可以把牛奶煮开后再降温到合适温度。 3、成功的【姜撞奶】判断标准据说其面上要能托住一只调羹。 4、我喜欢再磨点巧克力或咖啡在奶皮上，吃时拌匀，那口感，没治了。你试试就知道。 5、【姜撞奶】是一款经典的粤式甜品。它具有暖胃表热，祛寒行血，养颜美容，止咳安眠等作用。它既有牛奶的清香，又有姜的芳香，却丝毫不见辛辣味，味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特，一口下去，热气上涌，别有一番滋味。 6、倒春寒时节多食用【姜撞奶】，能驱寒保暖、健脾养胃，有通身暖和之感，对身体大有益处。

菜谱创建时间：2012-06-16 11:03:17