干煸四季豆

作者： 大菜的美食物语

四季豆在北方叫豆角，是一种非常各色的蔬菜。 说它各色，是因为此物非常不好“搞掂”。不像豆苗、菠菜等绿叶菜，下锅就熟，给点温度就灿烂，再给点温度就只剩烂了。更不像西红柿、生菜这种，连点手段都不用使就直接可以入口，透着那么单纯可人。 豆角平时就是一付铁骨铮铮的坚贞模样，这样也就罢了，象萝卜、白菜也属于此等精神面貌坚强有余、柔媚不足的“高、大、全”蔬菜，但萝卜生熟两宜，还兼具“萝卜上市，药铺关门”的药用功能；白菜呢，就算白菜帮子再糙再硬，也还有一颗娇柔脆嫩的白菜心啊！ 豆角可好，不仅不易熟，在其未熟透时还身具毒素，一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”，还是不带解药的那种。 如此不好搞掂的一位蔬菜，可真是让吃它的人费尽心思。从小我们就被长辈告知：豆角一定要做熟了！所以，用汤炖、用水煮、用油炸，直到把个豆角折磨得“十指黑黑两鬓斑”才让吃的人放心。 看来再难搞掂的蔬菜也能通过久炖来降服，任你有倔强的脾气和高傲的心气，在漫漫高温后终也是色去而形消，更被灭了心智。 对蔬菜可用此法，对人亦是。

用料

• 碎米芽菜 50克
• 四季豆 500克
• 猪肉末 100克
• 干辣椒 4只
• 葱末 3大匙
• 姜末 1茶匙
• 蒜 3瓣
• 料酒 1茶匙
• 香油 1茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 味精 少许
• 盐 适量

干煸四季豆的做法步骤

步骤 1

四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分

步骤 2

锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用

步骤 3

锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散

步骤 4

再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥

步骤 5

加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可

干煸四季豆的小贴士

1，用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。 2，没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。 3，炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。

菜谱创建时间：2012-03-06 21:24:20