花生杏仁酱面包(中种)

作者： 幸福滋味快乐生活

记得自由姐曾经说过，烘焙能够改变人的性格，多么急脾气的人，对待面团时也可以表现出温柔而极具耐心的一面，我现在也越来越深刻地体会到做烘焙时心态上的改变。有过蛋白打不发，气急败坏地死活较劲，2个蛋白折腾1个多小时；也有过三伏天手工揉面，揉到手发抖却怎么都到不了扩展；还有过做蛋糕往黄油里加鸡蛋，加得太快导致水油分离，拼了老命也打不匀。。。我这不长的烘焙历程中，因为急脾气导致事倍功半的例子太多太多了。可是现在的我，走进厨房，拿起烘焙那套家什的一刻，就好像变了一个人，安安静静，按部就班地操作，出了问题也不会马上着急上火。认真完成每一步操作，用心对待每一个细节，面包会说话，蛋糕会说话，饼干会说话，他们会用细腻的组织、绵软的口感、精致的味道，来回应我的每一份投入；当然他们也很不好招惹呢，参差的切口、瘫软的结构、干涩的口感，对于我的每一分疏漏，也通通都要向品尝者告状。让我切身体会到了一分耕耘，一分收货。 哈，感慨了半天，其实我需要改进的地方还是很多很多啦，现在基本能做到烘焙时，绝大多数时候可以心平气和的，其他的时候还是“革命尚未胜利，同志还需努力”。。。就说最近吧，下雪了小区里的网球场用不了，一会都闲不下来的老公兴高采烈地买了乒乓球拍，非要教我打。谁知道那小东西，跟网球动向完全不是一回事，可贼着呢，刺溜刺溜窜来窜去的。我是，打、打不着，捡、也捡不着。偏偏乒乓球室的地面还是那种很小块的砖拼起来的，好多缝缝，球掉地上不知道撞上哪个缝就要完全没规律地乱弹，捡一次球得鞠躬好几次，郁闷得我啊。还时不时地被老公扣一板，从来没接触过乒乓球的我，完全没有还手之力，气急了就他扣球，我就扣他。如果我生活中其他时候都能像做烘焙的时候那么好脾气，也许就真能做个淑女了吧。。。 这次的包包是下雪那天烤的，合计着反正也不会出门了，时间充裕，就做个中种的，知道会比较费时间，可是实在没想到，前前后后竟然花了7个多小时才出炉。。。天气啊天气。。。不过味道和组织都很赞，也算值得这份等待了。

用料

• 高粉 220g
• 即溶干酵母 1/2t+1/4t
• 水 135g
• 高粉 30g
• 细砂糖 30g
• 盐 1/4t
• 水 20g
• 花生酱 （幼滑型） 70g
• 杏仁粉 10g
• 蛋白 15g
• 糖粉 15g

花生杏仁酱面包(中种)的做法步骤

步骤 1

A料中酵母溶于水 → 加入 其他中种材料 → 揉成团 → 发酵约90分钟

步骤 2

发酵好的面团切小块 → 加入 B中主面团材料 → 揉至扩展阶段 → 加入 C中花生酱70g → 揉匀 → 进行基础发酵 → 排气、分割成2等份 → 滚圆后松弛10分钟

步骤 3

将面团擀开成长30cm左右长方形 → 卷成圆柱体 → 用手轻轻压平 → 切割成2条或3条（顶部不切断） → 编成麻花或辫子 → 进行最后发酵

步骤 4

蛋白15g + 糖粉15g → 搅匀 → 加入 杏仁粉10g → 搅匀 → 均匀刷在发酵好的面团上 → 175度，中下层，20分钟左右

花生杏仁酱面包(中种)的小贴士

1. 中种揉成团就可以，不用揉到光滑； 2. 麻花的要首尾跟烤盘粘牢，不然发酵及烘焙过程中会自己松开很多； 3. 我一般会储备一些杏仁糖粉，就是脱皮大杏仁和粗砂糖1：1混合打磨，呈粉状了就好，不要过度打磨，否则就成杏仁泥了； 2010-2-22补充：“杏仁糖粉”配图详细制作过程及注意事项已更新完毕，在这里。 4. 杏仁酱要把各个缝隙角落都刷到，以保证上色均匀； 5. 如果烤箱比较小，建议分成3个或4个小面包制作，我35L的烤箱放这2个大家伙，很挤了已经，不得不把麻花的两头卷起来才烤得下。

菜谱创建时间：2012-06-23 03:44:50