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花生杏仁酱面包(中种)的做法
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花生杏仁酱面包(中种)

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花生杏仁酱面包(中种)的用料

花生杏仁酱面包(中种)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

A料中酵母溶于水 → 加入 其他中种材料 → 揉成团 → 发酵约90分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团切小块 → 加入 B中主面团材料 → 揉至扩展阶段 → 加入 C中花生酱70g → 揉匀 → 进行基础发酵 → 排气、分割成2等份 → 滚圆后松弛10分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团擀开成长30cm左右长方形 → 卷成圆柱体 → 用手轻轻压平 → 切割成2条或3条(顶部不切断) → 编成麻花或辫子 → 进行最后发酵

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白15g + 糖粉15g → 搅匀 → 加入 杏仁粉10g → 搅匀 → 均匀刷在发酵好的面团上 → 175度,中下层,20分钟左右

花生杏仁酱面包(中种)的小贴士

1. 中种揉成团就可以,不用揉到光滑; 2. 麻花的要首尾跟烤盘粘牢,不然发酵及烘焙过程中会自己松开很多; 3. 我一般会储备一些杏仁糖粉,就是脱皮大杏仁和粗砂糖1:1混合打磨,呈粉状了就好,不要过度打磨,否则就成杏仁泥了; 2010-2-22补充:“杏仁糖粉”配图详细制作过程及注意事项已更新完毕,在这里。 4. 杏仁酱要把各个缝隙角落都刷到,以保证上色均匀; 5. 如果烤箱比较小,建议分成3个或4个小面包制作,我35L的烤箱放这2个大家伙,很挤了已经,不得不把麻花的两头卷起来才烤得下。

菜谱创建时间:2012-06-23 03:44:50
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