香橙面包卷

作者： 幸福滋味快乐生活

今天上的香橙面包卷，也算个里程碑吧，发酵箱做好前的最后一个漫长等待版面包。但是功夫不负有心人，漫长的等待换来非常浓郁而清纯的橙子味儿面包，绝对值得！“浓郁”和“清纯”这两个看起来有点矛盾的词儿，被很和谐地统一在一起。橙汁＋橙皮屑和面，那个清香啊，看着生面团子，让我好几次有直接咬一口的冲动。再加上糖渍橙皮内陷，将清香的橙子味道，内从到外，发挥到极致。

用料

• 高粉 250g
• 鲜榨橙汁 100g
• 细砂糖 40g
• 盐 1/4t
• 即发干酵母 1t
• 全蛋液 55g
• 橙皮屑 1t
• 黄油 15g
• 糖渍橙皮丁 100g

香橙面包卷的做法步骤

步骤 1

A料全部混合 → 揉至光滑 → 加入 B中软化黄油15g → 揉至扩展阶段 → 进行基础发酵至体积变成2－2.5倍

步骤 2

发酵好的面团排气、滚圆 → 松弛15分钟 → 擀开成约22cm×28cm长方形 → 翻面 → 均匀铺上 C中糖渍橙皮丁100g → 卷起

步骤 3

卷好的面团平均切成6等份 → 切口朝上放入模具 → 在温暖湿润的地方进行最后发酵 → 表面刷全蛋液 → 180度，中下层，20分钟左右

香橙面包卷的小贴士

1. 偶这次比较失误地用了之前做的湿湿的那种糖渍橙皮，很多糖浆，切的时候就粘刀，脱模也很困难，还是建议用水份比较少的糖渍橙皮，具体做法在这里。 2. 卷的时候一定要尽可能地卷紧，为了方便切割，且防止切时变形； 3. 可以在入炉前，表面撒上大杏仁碎装饰，我刷的杏仁酱，就没撒了，杏仁酱做法在这里。

菜谱创建时间：2012-06-23 02:54:43