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苏式鲜肉月饼的做法
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苏式鲜肉月饼

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苏式鲜肉月饼的用料

苏式鲜肉月饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

绞肉200g再剁得烂一些→加入C中所有调料→搅拌均匀后再继续搅拌至上劲→备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合B中低粉120g+猪油60g→抓成团→均匀分成12份→备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

A中中粉150g+细砂糖50g→稍混合均匀→加入猪油50g→轻轻搓成均匀粗粒→加入水65g→揉成光滑的团→盖上保鲜膜静置30分钟→均匀分成12份

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份油皮,包住油酥→收口朝上,擀开成牛舌状→卷成卷→盖上保鲜膜,松弛20分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面卷收口朝上,擀开→再次卷成小卷→盖上保鲜膜,松弛20分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面卷收口朝上→拇指从中间按下,收拢两端,使面团成球形→收口朝上,擀开面团→包入一份肉馅,捏紧收口

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好的月饼稍微按扁→用擀面杖沾少许红色素→点在包好的月饼上→180度,中上层,30分钟左右

苏式鲜肉月饼的小贴士

1.肉馅以瘦:肥=7:3左右最佳,搅至上劲后,包馅时更容易聚拢; 2.先制作油酥面团,然后根据油酥面团的软硬程度来调节油皮中水量,尽量使二者软硬程度相当,以保证后续操作过程中不会出现漏油等现象; 3.操作全过程中都要注意盖保鲜膜,如果面皮变干,就很难继续操作了; 4.每次擀开越长,成品层次越多,但是擀开太大容易造成面皮太干,包馅时无法捏合,而且太多追求层次有混酥的可能; 5.不喜欢用色素可以在表面刷些蛋液,要颜色更漂亮可以刷蛋黄; 6.刚出炉的月饼最好吃,皮酥馅香,由于是肉馅的,如吃不完最好冷却后冷藏保存,吃前用烤箱热一下即可恢复酥松口感; 7.这种“小包酥”的方法操作步骤比较多,再来快速回顾一下吧: (1)分别制作油皮(松弛30分钟)、油酥面团; (2)油皮面团擀开,包入油酥; (3)包好的面团收口朝上,擀开,卷起(松弛20分钟); (4)将面卷收口朝上,擀开,卷起(松弛20分钟); (5)包入馅料,压扁,稍装饰,入炉烘烤。

菜谱创建时间:2012-06-21 00:30:32
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