伯爵奶茶吐司(中种)

作者： 幸福滋味快乐生活

所谓慢工出细活，做面包也是如此，细细的操作，慢慢的发酵，做出来的成品无论组织还是保湿程度都要好很多。幸福一直就喜欢做冷藏中种，就是提前揉好一个中种面团，放到冰箱里冷藏发酵至少一夜，做好的中种可以转天就使用，在72小时内也都可以用。偶经常揉好中种先送去冷藏发酵，到制作之前才开始考虑要做成什么造型，什么口味。幸福之前做的伯爵蛋糕和伯爵饼干都很受欢迎，这次就决定做个“伯爵茶系列之3”——伯爵奶茶吐司。长时间的低温发酵和吸水性很强的筋粉，让这款吐司呈现出超赞的组织，撕下一片轻轻的拉伸，不会断开，而是能够明显感觉到QQ的很有弹性。 曾经跟焙友推荐这种隔夜的发酵方法，得到的回答是这样太费时间了，还是希望能用最简单的直接法来做包。要说普通的非100%中种法做包确实是比较花时间，但这个隔夜中种真的不是酱紫的，应该是反而更加节省时间，首先揉一个中种面团，只要成团就行，不需要达到光滑等等的状态，几分钟就能做好。想做面包时拿出做好的中种面团，其他都像直接法一样的操作过程，而且基础发酵的时间会比直接法更短。幸福还觉得加入了中种的面团更容易出膜，揉面时间也会短些，记得第一次做酱紫的方子，还按照以往的常识打面团，一不留心竟然打断了面筋。所以亲们不要担心这个“隔夜”的方法花时间太久，其实只要提前花几分钟准备好一个中种面团，其余的操作跟直接法差不多，用的时间还会更少些呢。

用料

• 高粉 230g
• 水 130g
• 奶粉 1T
• 盐 3/4t
• 即发干酵母 3/4t
• 高粉 100g
• 伯爵茶渣4包+奶茶 共48g
• 细砂糖 40g
• 盐 3/4t
• 全蛋液 40g
• 即发干酵母 3/4t
• 奶粉 2T
• 牛奶 70g
• 伯爵茶 4包(8g)
• 软化黄油 35g

伯爵奶茶吐司(中种)的做法步骤

步骤 1

A料中酵母3/4t+水130g→搅拌至酵母溶解→加入A中其他材料→揉成团→冷藏发酵过夜

步骤 2

C中伯爵茶4包+牛奶70g→小火煮沸→浸泡15分钟→捞出茶包冷却备用

步骤 3

中种面团回温后切小块+B料中其他材料→揉至光滑→加入C中软化黄油35g→揉至扩展阶段→进行基础发酵→发酵好的面团分割成2等份→排气后滚圆→松弛20分钟左右

步骤 4

松弛好的面团擀开成牛舌状→两端各向中间折1/3→再次擀开成与模具同宽→卷起后入模

步骤 5

进行最后发酵至8分满→表面刷全蛋液→180度，中下层，35分钟左右

伯爵奶茶吐司(中种)的小贴士

1.中种面团只需揉成团即可，无法使酵母溶解并均匀分布，所以需要先将干酵母溶于水； 2.中种面团密封冷藏发酵至少一夜，72小时内均可使用； 3.浸泡过的茶渣也要一起加入面团中，其中水分无法彻底沥干，所以要以茶渣+奶茶总重量来称量； 4.面团中加入了伯爵茶渣，会影响面团出筋，揉至扩展阶段即可； 5.吐司烘烤过程中，要视上色状况及时加盖锡纸。

菜谱创建时间：2012-06-20 15:34:48